黑豆黃淮山炆牛腩
材料:黑豆三兩、黃一兩、淮山二兩、牛腩一斤、生薑三片
製法:牛腩洗淨切塊,和其他材料,加水炆稔食用
功效:補益脾腎,活血利水,適合腎虛閉經人群
閉經,指女子年過18歲,月經仍未來潮,或曾經來潮,卻又中斷3個週期以上(一個週期指28日,懷胎十月,實際是指十個週期,即28日x10,共280日。)即為「閉經」。中醫古籍稱為「女子不月」、「月事不來」、「經水不通」,為婦科常見病之一。閉經期間多伴身體發育不良、瘦弱、肥胖多毛、性慾淡漠等症。年屆49歲前後,腎氣衰竭,出現煩燥、手心發熱、潮熱汗出等症狀,稱為更年期,完全停經後,稱為「絕經」。國內現時多用「絕經前後諸症」來代替「更年期綜合症」。
中醫認為,腎司生殖。女性發育成熟,會分泌一種物質,名為「天癸」,月事來潮,四十九歲前後,「天癸」分泌不足,月事開始欠規律,或前或後,最終停經,是腎氣衰竭的反映,因此處理「閉經」,其中一種重要方法,就要補腎,中國人有一種食材,補腎的功效很好,就是「黑豆」。「天癸」有人理解為西方醫學所稱的「荷爾蒙」。
黑豆有何好處?唐代《本草拾遺》:「黑豆,久服,好顏色。」意思指常服黑豆,令肌膚顏色紅潤。明代《本草綱目》說:「常食黑大豆,可百病不生。」對黑豆推崇備至,引《養老書》云;「李守愚,每晨溫水吞服生黑豆27枚,到老不衰。」近人台灣名醫張步桃也從之,唯增加49粒。明代《景岳全書》:「補腎益精,壯筋骨。」現代《中華人民共和國藥典2015年版》:「益精明目、養血袪風、利水、解毒。」提及解毒,黑豆、綠豆、甘草、蜂蜜、防風,就是已故名老中醫李可一條緩解附子、烏頭中毒的經驗秘方。
從西方營養學觀點,黑豆含蛋白質高達40%,其優質蛋白含量比黃豆高25%.被營養師譽為「植物蛋白肉」。內含18種氨基酸,其中8種是人體必需氨基酸。黑豆皮又含花青素,有研究指出含量比藍莓還要高,眾所週知,花青素對眼睛有良好的保護作用,有日本生產商,將黑豆精華,製造成健康食品出售。中藥枸杞子亦含有豐富花青素,對護目亦起正面作用。
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