栗子慕斯蛋糕——散发着栗香气息的秋日蛋糕

转载▼

 

又有好一段时间没做蛋糕了，看到板栗大量上市真是好高兴，感受到秋天的凉爽气息真是好舒心啊。

这样一个微凉又略带伤感的季节，不做一款美美应景的蛋糕内心未免会有一点点小失落，甜点可以让我好心情。

 

这阵子要充分利用板栗好好做几样东西才行。

虽说一年四季都有炒板栗卖，可感觉就是不如这收获季节的新鲜香甜。

 

为做这个蛋糕，我又贪心地抱回了1千克的安佳淡奶油，这次坚决不要再浪费了。

慕斯蛋糕冰凉爽滑的口感还是很适合秋天吃的。

 

这款慕斯用料简单，为了突出栗子原本特有的香味，我没有用太多的材料，怕掩盖了栗子的味道。

蛋糕散发着栗子淡淡的香味，吃到嘴里很有质感哦。

 

材料：(分量:6寸圆形慕斯一个)

6寸原味戚风蛋糕片：鸡蛋2个、低精面粉40g、白糖30g、牛奶30ml、玉米油15ml、

栗子慕斯奶油馅：栗子蓉100g、淡奶油250ml、牛奶80ml、蛋黄1个、白糖40g、吉利丁片3片、黄油5g、白兰地5ml、

焦糖板栗：板栗9颗、白糖30g

 

 

6寸原味戚风蛋糕片做法：

1.把蛋黄和蛋清分开，分别放入两个大碗中；

2.蛋黄加入10g白糖用打蛋器打散，加入玉米油混合均匀，加入牛奶搅拌均匀；

3.加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀成无颗粒的面糊；

4.将蛋白搅打至粗泡。分三次加入剩余的白糖打至硬性发泡；

5.取三分之一蛋白霜倒入面糊里快速翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和倒入面糊里拌匀，最后把面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，快速地翻拌均匀；

6.把混合好的蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡。

7.入烤箱下层，175度上下火烤约25分钟；

8.取出立即将模具倒扣晾凉，脱模后用刀分割成两片备用。

 

 

 

栗子奶油慕斯馅制作：

1. 将煮熟的板栗过细筛，压出板栗蓉备用；

2. 将吉利丁片用冰水浸泡柔软备用；

3. 蛋黄、白糖20g和牛奶倒入锅中搅拌均匀，用小火加热，边煮边搅拌，至液体轻微沸腾粘稠；

4. 加入黄油和板栗蓉，搅拌均匀；

5. 加入泡软沥水后的吉利丁片，搅拌溶化即可熄火，放置冷却备用；

6. 淡奶油加入20g白糖打发至纹路出现，大概7分发，加入冷却后的板栗溶液，白兰地搅拌均匀即成栗子奶油慕斯馅。

 

 

 栗子慕斯蛋糕的组装：

1.将一片戚风蛋糕片放入模具底层，倒入栗子奶油慕斯馅至模具1/2处的位置，

2.再放入一片蛋糕片，继续倒入慕斯糊至模具满为止，入冰箱冷藏4个小时定型后即可取出。

3.板栗加入白糖和适量清水熬煮，熬煮至煮和少许板栗蓉装饰。

4.用热毛巾捂几下慕斯圈边缘即可脱模。