要说哪个城市的菜,最令人回味
贵州必须登上榜首
①酸汤火锅的清爽开胃
②鲜烤鸡的焦香鲜嫩
③烙锅被油分浸润的脆嫩
②蛋包洋芋的耙软绵密
……
今儿给大家推荐《开在成都的贵州菜》
-VOL.01-
爱恨怪豆花
这家真的是我在成都吃过的性价比最高的贵州酸汤火锅了,苍蝇馆子的环境,要不然亲自吃过,走过这里都会遗漏他家。
店内主打的就是贵州酸汤豆花火锅,按人头收费,荤菜和素菜满满一盆,端上桌就能闻到番茄和木姜子油混合后散发的酸爽,刺激的人连咽了好几次口水。
想要完美还原贵州风味的,可以搭配店内的糊辣椒蘸碟,独有的焦糊味是酸汤的灵魂伴侣。要是不习惯,店内的香辣碟就符合大众口味。
除了汤锅,店内还有很多贵州特色小吃。槽辣椒炒饭、土豆饼、土豆饼、猪油脆哨…….人均吃下来才四五十块,怪不得回头客那么多。
地址:芳华街26号附12号
营业时间:11:30-21:30
-VOL.02-
椒洋·锅边蘸水
小红书@樖以可
云南很火的锅边蘸水,也就是贵州本土很火的烙锅,之前在贵州吃过一次就念念不忘,没想到这次在成都也找到了同款。
小红书@樖以可
烙锅的设计非常科学,中间油炸,两边沥干多余的油分,炸好的菜必须配上辣椒面和折耳根一起吃,完全不会觉得腻,入口就是纯粹的脂肪香和香脆感。
小红书@樖以可
强烈安利黑胡椒小猪肉,肥瘦相间的小猪肉裹上一层黑胡椒,肉质更鲜嫩,油炸过后香味更加明显。
小红书@樖以可
还有包浆豆腐、香糯鸡皮、凉粉、五彩洋芋……这简直就是油炸爱好者的天堂嘛。
地址:益州大道中段银泰城悦坊8栋1层11号
营业时间:11:30-14:00,16:30-22:00
-VOL.03-
福幸FULLTHING
唯一一个下午17点开放排号,就被秒光的宝藏贵州菜餐厅,每天只接待10来桌,想吃的朋友记得早点来排队。
店内菜品不定期更新,夏日主打酸汤粉系列,排骨、蟹柳、牛肉、竹荪虾滑…….里面搭配各种配菜,在夏日吃起来酸爽开胃。
冬日来这里就可以试试烤肉和酸汤豆米锅,酸辣的汤汁一口下肚,足以驱散冬日的严寒。建议再点上一份响铃,在锅里吸足汤汁,吃起来太过瘾了。
贵州小吃也做的很地道,炸豆腐、藕瓜双拼……配上酸汤粉,真的感觉梦回贵州了。
地址:东安南路27号
营业时间:16:30开始营业
地址:青莲上街22号
营业时间:11:30-14:00,16:30-20:00
-VOL.04-
黔正宗·贵州鲜烤鸡
小红书@周末末
没想到在成都也能吃到正宗的贵州烤鸡,全都是生鸡用炭火直接烤的,没得油炸那种油腻感。
小红书@周末末
在炭火的作用下,鸡肉的多余的油脂溢出,只留下丰沛的汁水藏在里面,表皮又是焦香感,一口咬下去,又鲜又嫩。
小红书@周末末
包浆豆腐也是必点菜,不是传统的铁板包浆豆腐,这种正方形的豆腐块口感更鲜美,烤好之后里面嫩的像果冻,配上辣椒面,一口一个停不下来。
小红书@周末末
没想到还在他家种草了烤鸡脚,鸡脚烤的耙耙糯糯,入口之后的胶质感和香辣感非常足。
地址:劼人路78号
营业时间:17:30开始营业
-VOL.05-
猪油婆地摊火锅
小红书@minmin
吃惯了牛油火锅的成都人,在吃到猪肉火锅时,味蕾也会突然打颤,于是同事给我安利了这家店。
小红书@minmin
招牌就是猪油火锅,当天现切的新鲜猪肉,在铁锅里熬出油脂,再倒入贵州糟辣椒,慢慢熬出香味,吃起来丝毫不输牛油火锅。
小红书@minmin
猪油本身的油脂被糟辣椒中和,入口没有太大的厚重和油腻感,反而别有一番风味。
小红书@minmin
店内蔬菜都是自助的,8元/人想吃多少拿多少,对于蔬菜爱好者真的很友好也。
地址:建兴路SM广场北广场一楼(北停车场入口处旁)
营业时间:11:00-23:30
-VOL.06-
欢天寨
做贵州菜,欢天寨可太有发言权了,开了10多年依旧人气不减,一道酸汤鱼,让无数人专程开车来吃。
用的都是经过5-7天自然发酵的酸汤,味道更加正宗,煮出来的汤也更加鲜美。
吃鱼之前记得先喝汤,刚刚煮好的时候,汤里融入了鱼肉的鲜味。煮好的鱼肉肉质细嫩,带着淡淡的酸味,夏天吃起来只有那么巴适了。
店内还有贵阳丝娃娃、贵阳卷粉、雷家豆腐圆子......真的把贵州美食都搬到了店里面。
地址:府城大道东段74号(泰和佳园1楼)
营业时间:10:00-21:30
-VOL.07-
贵州糯米饭
香喷喷、糯叽叽的贵州糯米饭,我在玉林菜市场吃到啦。每日新鲜现做的糯米饭,光是靠近就能被香迷糊。
糯米饭7元/盒,会加腊肉、火腿肠、甜椒、葱和香菜,还会拌上贵州脆哨、萝卜丝、土豆丝、海带丝、花生米、折耳根......这么扎实的一碗糯米饭,还要啥自行车啊。
点睛之笔就在于贵州脆哨,一定要多加点,外焦脆、内肥润,配上酱香味的糯米饭,一点都不会觉得油腻!
要是觉得一盒糯米饭太多,还有5元/个的糯米饭团,糯米的清香配上馅料的咸香,又扎实又有丰厚的层次感。
地址:玉林综合市场,姊妹食品左边的小巷里or玉林中横巷上
出摊时间:中午11点~1点左右,下午5点~6点左右
-VOL.08-
蛋包洋芋
小红书@小小饼干
我不允许还有人没吃过贵州的蛋包洋芋,老板就是贵州人,味道做的非常正宗。
小红书@小小饼干
把土豆嚯嚯成土豆泥,里面混合着酸萝卜、折耳根和火腿肠,还可以再加鸡柳、脆哨和苕皮,简直把蛋包洋芋发挥到了极致。
小红书@小小饼干
炒好之后,土豆泥绵软细腻,因为脆哨和酸萝卜、折耳根的注入,偶然间的香脆感,使得层次感更加丰富。
地址:祥和里116号附1号
营业时间:10:30-21:00
-VOL.09-
王牌贵州小吃
小红书@橙子酱
在成都火了很久的社区小吃店,主打烙锅和各类贵州特色小吃,虽然环境拉垮,但是味道真的很出众。
小红书@橙子酱
老板娘就是贵阳人,烙锅的味道真的和我在贵州吃到的一模一样,搭配店内的猪板筋、五花肉、金针菇一绝。
小红书@橙子酱
心心念念的丝娃娃这里也有,配菜有12个,夹在小小的面皮上配合着酸汤一起吃,清爽度加倍。
小红书@橙子酱
还有他家的怪噜饭也很推荐,加入了10几种食材,贵州酸菜、贵州扁豆都有,吃起很香。
地址:双林中横路51号6栋
营业时间:17:00-22:00
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