据题主所问的串串香,我个人理解为串串涮锅吃法,就像我们平常吃的串串荤的5毛,素的3毛这种模式。像这种串串店面,大家会发现每个串串上面的肉是非常少,但是肉上面的调料非常丰富!一般我们一次性选择一大把放在锅里烫熟,熟后把串食物的一头放在碗中,用筷子卡住食物,抽出签子,一大碗麻辣诱人,香气扑鼻的食物就等我们醮上醮料开吃啦!
材料准备
主料:精牛肉1斤为例。【不能有筋/膜,否则烫后咬不动】
调料:盐2克,料酒10克,耗油15克,小苏打2克,鸡蛋清1个,生粉10克,植物油15克,干辣椒粉20克,花椒粉5-8克。
腌制步骤:
①:牛肉清洗干净,之后切丁或者片,切后不洗!
②:牛肉里面放入料酒,盐,小苏打,耗油拌匀后静置5-10分钟。
③:10分钟以后,会发现牛肉表皮黏黏的,这时下入鸡蛋清搅拌均匀,放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。
④:最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。
⑤:拌好后即可串上竹签啦!
注意事项:
1:牛肉串串的腌制与火锅牛肉片的腌制方法是不一样的!
2:如果某些地区不喜食太辣太麻,可以少量添加辣椒粉和花椒粉。
3:牛肉在切之前一定洗干净!切后不要洗!否则会导致牛肉的味道很淡!因为串串店里的牛肉串,每串牛肉本身就很少,如果再用水浸泡,那么吃起来就会淡然无味!
4:之所以会在后面添加辣椒面与花椒面,有两个作用!其一为食材添加味道,其二可以让本身体积很小的牛肉看起来不是那么的袖珍!所以在家庭腌制牛肉串串的时候大家可以牛肉切片,少放辣椒面或者不放。
下图为我们最常见的牛肉串串!肉少调料多。。。
最后问下:你们记忆中的牛肉串的牛肉味道浓么?
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