“全营养食品”：鸡蛋

作为餐桌上备受喜爱的常见食材，鸡蛋“全营养食品”的称号可不是浪得虚名，它几乎富含人体需要的所有营养物质。常吃鸡蛋，好处多多：

健脑益智

鸡蛋有“补脑黄金”的美称，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，能增强记忆力，也可避免老年人智力衰退。

易吸收的蛋白质

鸡蛋中含有人体必需的八种氨基酸，并且与人体蛋白的组成非常近似，因此人体对鸡蛋蛋白质的吸收率相当高。

保护眼睛

蛋黄中含有叶黄素和玉米黄素，这两者都属于类胡萝卜素，有很强的抗氧化作用，能帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化。对于正常的鸡蛋（鸡的饲料中未人工添加类胡萝卜素），一般蛋黄颜色越黄，对眼睛越有好处。

此外，鸡蛋中的钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素等营养成分能帮助修复人体组织、形成新的组织、参与复杂的新陈代谢过程等。

虽然我们常吃鸡蛋，但不是每个人都“吃对”了，错误地食用轻则浪费营养，重则伤害身体！

少吃生蛋

鸡蛋在形成过程中会带有细菌，未熟的蛋中细菌仍在，有碍健康。此外，生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素（脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质）的吸收，导致食欲不振、全身无力等症状。

在鸡蛋的一系列吃法中，就营养的吸收和消化率来看，蒸、煮>嫩炸>炒>煎荷包蛋>老炸，因此，蒸、煮蛋是最营养的吃法。需要提醒的是，鸡蛋也不能煮过熟，否则会生成难溶的硫化亚铁，很难被人体吸收。

鸡蛋少放味精

许多人做菜必放味精，但鸡蛋加热后会生成谷氨酸钠，此物质有纯正鲜味，正是味精的主要成分。炒蛋时放味精会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏其鲜味。

蛋壳颜色和营养不相关

有人喜欢红壳蛋，有人偏爱青壳蛋，其实，蛋壳的颜色主要是由一种名为“卵壳卟啉”的物质决定的，与鸡蛋营养含量高低毫无关系，鸡蛋的营养主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况。

最后，小固要提醒大家，“过犹不及”，过多的吃鸡蛋容易造成营养过剩、蛋白质消化不良。另外，茶叶蛋和隔夜蛋也要少吃。