冬瓜丸子是一道极其普通的家常菜,在肉丸中加入豆腐使这道菜格外出彩,肉末、豆腐和海米,三种不同的蛋白质,不同口感、不同味道,用多汁的冬瓜把它们和谐的集中到一起,用香菜画龙点睛,普通食材稍加用心,带给你的是意外惊喜。
海米20克
冬瓜1块
肉末180克
豆腐180克
白胡椒粉少许
葱末适量
姜末适量
香油少许
盐适量
建议用含水量较小的北豆腐,豆腐与肉末的比例是1:1.
做好选用这种有白霜的冬瓜,口感和味道都比较好。
要选用新鲜的香菜,在最后一步才能把所有美味调动出来。
最好不用纯瘦的肉末,三分肥七分瘦的肉末才能让丸子更香。
在肉末和豆腐中加入葱末、姜末、食盐、香油、白胡椒粉,
把豆腐碾碎并与肉末拌匀,无需加水,逆时针搅拌至黏稠上劲。
冬瓜切厚片,放入汤锅。
加入葱丝姜丝。
加入泡发的海米。
加入清水中火煮开,5分钟后关火。
你没看错,一定要关火。在关火的状态下,用小勺把肉馅放入冬瓜汤,
这样做有两个目的:第一,豆腐丸子在余温下初步定型,不会再松散破相;第二,丸子的成熟度是一致的,不至于先入锅的老了后人过的太嫩。
所有丸子入锅以后,再次把火打开,煮两三分钟即可,关火的时候加入食盐调整口味再加入香菜末。
普通的食材,经典的组合,不一样的营养和味道。
联系客服