中种全麦吐司

 

模具：450克吐司模一个

 

中种面团：

高筋面粉   70%       189克

干酵母     1.11%     3克

水         42.22%    114克

主面团：

全麦面粉   30%       81克

砂糖       8.15%     22克

盐         1.48%     4克

奶粉       4.07%     11克

水         21.85%    59克

黄油       5.93%     16克

总：       184.81%   499克

 

装饰：蛋液 少许

做法：

01-02.把中种面团所有材料混合揉成团，揉均就好，表面粗糙没有关系，盖保鲜膜，在温暖处发酵至3-4倍大

03.将发酵好的中种面团切小块，与主面团中除黄油以外的材料放一起，揉至面团表面光滑，能拉出稍厚的膜

04.加入黄油，揉至扩展阶段，能拉出薄膜（不需要到手套薄膜的阶段）后，盖保鲜膜松弛30分钟

05.将松弛后的面团排气，分3等份，滚圆，再松弛15-20分钟

06-07.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上、下各1/3处向内折，再将面团擀长，压薄短边处，自上而下卷成卷，最尾处拉薄，收口

08.面团入吐司模，收口朝下，收口方向一致，在温暖湿润处进行最后发酵

09.吐司8-9分满，表面刷黄油或蛋液，放入预热至180°C的烤箱下层，上下火，烤30分钟，出炉立刻脱模，即可