麻椒酱
一样平常用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
食材:
花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
做法:将上面所有食材搅拌均匀,即可凉拌使用。
甜辣酱
食材:
蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。
做法:
取一碗,参加所有质料与水一起搅拌均匀。
热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。
三杯汁
食材:
酱油、冰糖各400克,白砂糖100克,蚝油1瓶(907克),米酒3瓶(610/瓶),味精125克,油膏150克,豆瓣酱、陈醋各200克,甘草片30克,美极美味汁、鸡精各50克。
做法:
将所有效料放入锅内,小火熬至溶液浓稠、糖全数熔解,即可出锅。
鲜香偏甜,略带酒香味。做三杯菜必备,比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅等等。
辣椒拌葱姜
食材:
6汤匙姜蓉、1大汤匙切碎的大蒜、3根葱、4个别致的红辣椒、半杯食用油、半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖。
做法:
炒锅中倒入油用中火加热,倒入姜蓉翻炒15分钟,直到变成金黄色;
拌入大蒜,翻炒5-10分钟之后撒上葱花;
倒入切碎的辣椒;
辣椒炒熟后,添加酱油、黄酒、糖和食盐调味,搅拌一下即可出锅食用。
辣味汁
合适拿来做爽脆的蔬菜,风味萝卜等等。
食材:
盐、味精、鸡精、美极美味汁各10克,白砂糖15克,香醋、芝麻油各2克,辣椒粉5克,蒜米6克,红油250克。
做法: 把上面所有效料调匀即可。
辣椒粉做法:
干枪弹头朝天椒500克、大红袍干花椒75克放入烧热的干锅内,炒至辣椒变香脆,掏出后放凉,用石臼捣碎。
万能凉菜汁
做法:
1.预备所有食材:蒜末 15克/生抽 15克/芝麻油 10克/醋 10克/蚝油 10克/糖 5克/油泼辣椒 适量;
2.将所有调料同化均匀即可。
凉拌各类菜都用得上!简单便当,味道很不错。
麻酱酱汁
这个酱汁加了麻酱,合用于麻酱快乐爱好者,可以用来拌菜或者调凉皮。
建造轨范
1.预备所有食材:芝麻酱 2大匙/酱油 2大匙/糖 1小匙/香油 1大匙/冷开水 3—4大匙/蒜泥 1大匙;
2.将所有调料同化均匀即可。
香辣豆瓣酱
食材:
红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
轨范:
1)红椒切碎
2)豆豉切碎
3)鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)
4)预备辣椒面,芝麻和花椒粉
5)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟
6)锅中放油,加豆豉炒出香味
7)加豆瓣8)加姜蓉
9)加红椒
10)加甜面酱
11)加冰糖
12)加清水,中火熬制
13)倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠
14)撒芝麻
15)待凉后撒花椒粉
鱼香味酱
食材:
A料(泡红辣椒600克,泡姜200克),蒜300克,葱500克。
B料(白糖、陈醋各250克,盐40克,味精、酱油各20克,老抽10克)。
做法:
1.将蒜洗净,剁成小粒,将葱洗净切成葱花,将A料剁成蓉。
2.在一净容器内参加剁成蓉的A料、B料,末了放入蒜末和葱花调匀即成。
做鱼香肉丝,鱼香炸鸡,鱼香海螺片等菜必备的酱。
酸辣酱汁
做法:
1.预备所有食材:橄榄油 25克/辣鲜露 25克/蒸鱼豉油 60克/纯清水 30克/陈醋 30克/鲜泰椒粒 10克/白糖水(比例1:1) 10克/白芝麻 2克;
2.将所有调料同化均匀即可。
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