随着饮食结构的改变，除了肾结石，胆结石也越来越普遍。著名营养学家阿德勒·戴维斯博士曾经说过，从尸体解剖中，发现有10%的会患有胆结石，大部分都是因为胆固醇过高，少部分是因为胆色素形成。而我国胆结石的发病率也达到了7%-10%，女性多于男性，孕期更容易产生结石，而生产次数越多，结石发病率越高。另外肥胖的人，有心脏病、糖尿病或其他胆固醇疾病的病人，特别容易结石。
请输入图片描述一般的观念都认为结石无法化解，必须靠手术取出。但是很多患结石的人，都没有消化系统或胆囊疾病，如果不是通过X光发现结石，有的人根本就不知道的。当然了，如果有了结石，动手术取出来是很必要的，但是在没有立即动手术之前，不妨试着去化解一下结石。
科学家通过对小兔子的实验得知，因为异物使胆囊发炎，一周内就可以结成胆固醇结石，而三周内胆囊里面就全部都是结石了。胆囊发炎会损伤胆囊黏膜，导致胆囊粘膜表面的细胞脱落而积存胆固醇。
我们都知道，胆汁是肝脏分泌的，储存在胆囊里面，再从胆囊释放到十二指肠，帮助脂肪进行消化。胆囊不但储存胆汁，还会吸收胆汁中的水分和无机盐，让胆汁浓缩1/4到1/10。胆汁的释放依赖于进食，尤其是脂肪类食物可以有效促进胆汁释放。
虽然结石形成的原因和预防对策尚未明确，但是科学家通过一系列实验，已经判断出身体缺乏哪些营养容易导致结石，我们只要把缺少的补足了，通过食疗，就可以轻松的将结石除去，减少痛苦。
通过对老鼠的对照组实验，食物中补充维生素E的一组全部都没有结石。而食物中缺乏维生素E的一组就会产生胆固醇结石，再补充维生素E，已有的结石会被化解；如果没有补充维生素E，只补充啤酒酵母和许多脂肪（猪油）能达到补充维生素E的一半效果，会剩一些小的含有少量胆固醇的结石；另外，科学家在会引起结石的饮食中加入啤酒酵母和大豆粉，结石就不会产生。还有，天然谷类、花生和矿物质也能降低结石的发病率。
缺乏维生素E，维生素A就很容易被破坏，缺少了维生素A，胆囊的粘膜细胞大多会死去，并且随着胆汁流出，死亡的细胞会黏住胆固醇，形成结石。
而啤酒酵母、核果和天然谷类都含有B族维生素和植物油，还会增加卵磷脂的分泌，刺激胆囊壁的收缩。而我们都知道，卵磷脂其中一个很重要的作用就是分解胆固醇，它能将胆固醇分解成颗粒，保持流动，所以对结石的预防会很有帮助。
一般我们都认为，饮食中如果脂肪或胆固醇含量太高，就会产生结石。但是专家指出，低脂肪饮食会妨碍胆囊的收缩，产生结石，而胆汁流在胆囊里面时间越久，就会变得越来越浓稠。如果胆囊停止收缩，那么，高胆固醇的浓胆汁就会在几天或几周一直随着身体每个动作而移动，促使胆固醇和胆色素持续的进入坏死的细胞，形成结石。
那结石病人能不能吃脂肪，该如何选择呢？
科学家针对结石患者做了营养和胆汁关系的研究，结果发现，他们如果吃饱和脂肪，胆固醇会立即释放出来。但是如果吃的是花生四烯酸（一种ω-6多不饱和脂肪酸）或含有维生素B6的亚油酸，胆汁保留胆固醇的能力就能增强一倍。其中，维生素B6是亚油酸转化成花生四烯酸必需的，也是分泌卵磷脂必需的。
如何预防和化解结石
通过一系列的实验，我们发现要预防和化解结石，最好做到以下几点：（1）多摄入维生素A和维生素E，预防细胞的自黏膜脱落；（2）摄入植物油和B族维生素，刺激胆囊在用餐时可以进行有效收缩；（3）促进卵磷脂分泌的所有营养都要补充；（4）避免吃饱和油脂、氢化脂肪、多余的糖。
通过一系列的食疗，可以先把大的胆结石化解变成可以通过胆管的小的结石，医生就可以直接通过药物轻易排出，这比做手术的痛苦和花费要好得多。之后平时改变饮食习惯，保证营养摄入均衡，就能有效预防胆结石的再次产生。
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