“吃货”一词在近些年有着颇高的使用频率，无论是好友间打趣闲谈，亦或是自我解嘲调侃，轻松随意中，不免有几分“贪吃”、“好吃”的意味，但更多还是对“爱吃“、懂吃”、“会吃”的夸赞。
在开封话里有一种很神奇的表达方式，平日里形容一个人在某方面很擅长、很在行时，就说他是个“×家儿”，比如说“吃家儿”、“浑家儿”、“孬家儿”、“玩家儿”、“弄家儿”等等。“家”字单独抠出来，是个很规范、很正式的字眼，多有正经严肃之感，比如说，艺术家、教育家、思想家、政治家、军事家、等等，彼时出入的都可谓是大场面——“家”多用于广受社会认同的主流行业和领域。但是大场面并非寻常见，精英较之大众毕竟是少数，如此高高在上似乎限制了“家”的发挥，其能量并未得到完全释放。然而经过开封话的点化加工，则瞬时姿态万千，风韵立现。就好比某些端着架子、正襟危坐的教授或官员，原本是神情庄重、摒住呼吸、暗中拿劲儿。放下架子后立刻老气长出一口，浑身轻松。生活嘛！姿态放低点，则显得更有余地，也更自在快活，不是嘛？
总得来说， “家儿” 较之“家”显得比较业余。但是话说回来，虽没有“专家”来得高端权威，但也绝非“砖家”白脖儿——孬好还是有两下的，只是门槛相对低了不少。老百姓嘛，原本就是“老师”少，“老师儿”多。“吃家儿”不如美食家听着大气，但来得更接地气！
开封的美食多，“吃家儿”自然也多。也许外地的朋友很难相信，生活在这样一座美食城，小吃名吃、老店夜市，洋点快餐、豫菜名店，满眼望去，看似有这———么多种选择，但是最让当地吃货们钟情的却是那个最不起眼的东西——汤锅。老土著们自然不必言说，无论是游子他乡还是外地经商，其实老开封们心里最难以割舍的还是那一碗汤：一口焦馍、一口浓汤、一口老酒，一喝解千愁......世间美食千千万，喝你千遍也不厌倦。特别是对于常年漂泊在外的开封人，那碗里成的不单是汤，更是一份浓浓的乡愁——有句话说得好啊：哪儿都比开封强！哪儿都冇（音mao）开封好.........开封人不是一般的恋家，对于开封的“吃家儿”们，只有那碗汤里才能品出家的味道，看似不起眼的汤里所承载的实在是太多太多........。朋友来了有好酒！ 外地朋友来开封，若本地朋友招待你的不是排场的硬菜大餐，而是去“喝汤”，你可莫要见怪，这才说明人家没把你当外人，老伙唉（开封话里“哥们儿”的昵称）———你交到真朋友了！
现在去“喝汤”，掌勺师傅成好汤后多会贴心地加一句：要油不要（锅边的肥油）？汤锅属于典型的高热量、高脂肪，喝的太油太勤容易得“富贵病”。但是“挎篮儿”事小，解馋事大。对于那些老吃货们，喝汤不来点油又怎能安抚住肚里头那些蠢蠢欲动的馋虫————多数人会选择：少来点！今天“喝汤”不比几十年前，过去的困难时期，物资匮乏，食物奇缺，平时填饱肚子都难，即使过年也很少见荤腥，别说“喝汤了”。生活在农村的50后、60后对于那段饥饿的记忆应该更加刻骨铭心吧。
过去有这么一个喝汤的段子，今天说来想必别有一番滋味。说是有个人去喝汤，掌勺师傅舀汤时，这个人特意叮嘱：“师傅，别舀中间咧，舀锅边咧。”师傅回答说：“边上咧不滚（汤不开），喝了光肚疼（拉稀）。”那人赶忙接道：：“冇（mao）事儿，我肠胃好，不肚疼。”师傅答道：“你不肚疼，我肚疼！”
开封美食多，最美是汤锅。一千年前这里曾是“凡有水井处，皆能歌柳词”，今天且看“凡有汴人吃货处，皆有汤锅”。 如今的开封汤锅遍地开花，密密麻麻布满了大街小巷，由此可见它在开封人胃里和心里的份量。空口无凭，眼见为实，谨以下图献给古城所谓“吃家儿”们的草根美食家们！
开封汤锅分布全图（城墙外）
开封汤锅分布全图（城墙里）
开封汤锅种类很多，比如羊肉汤、牛肉汤、驴肉汤、羊双肠、牛羊大件汤、鸡血汤等。上图中绿颜色为清真汤馆（主要是羊肉汤、牛肉汤），蓝颜色为非清真汤馆（有驴肉汤、羊双肠、鸡血汤） 。来查查你都喝过哪些汤锅。
城墙里：主要集中在寺门及汴京桥处，如上图中所示。
1. 寺门一带：国强羊肉汤馆、王玉烧羊肉鲜汤馆、闫记羊肉鲜汤馆、羊肉鲜汤馆、水记全牛汤（草市街）、卫彬羊肉汤馆（草市街）。
2.汴京桥一带：王记烧羊肉清汤、丁记汴京桥汤馆、李记全牛汤、福安羊肉鲜汤、清真羊肉汤馆、王记全牛汤（石桥口南路东）、常聚四味菜（铁娘娘庙街东口）。
3.丁角街、西坡街、城西一带：张老五羊肉汤馆（丁角街）、国强羊肉汤馆（南仁义胡同）、埽街卫建羊肉汤（西坡街）、曹记羊肉鲜汤馆（迎宾路北头路东）、孙记羊双肠（非清真、大武东胡同南口）、洛阳驴肉汤（大纸坊街中间路南）、清风驴肉汤老店（包公祠斜对面）。
4.城北及老河大一带：华北老四鲜汤老店、驴肉汤馆（体育场路）、清真羊肉汤馆（解放路北头）、李记老店羊肉汤馆（解放路北头）、洛阳陈老大驴肉汤（老河大西门）、轩家羊双肠鲜汤、张四羊肉鲜汤老店（明伦街与内环交叉口）。
5.小南门里及城里南边：化三驴肉汤、羊肉鲜汤四味菜、张老五羊肉鲜汤（内环路）、四味烩菜（内环路）、驴肉鲜汤（内环路），、金记羊肉鲜汤（胭脂河街西头）、史记烧羊肉全汤馆（新华街）。
6.宋门里：孙记鸡血汤（蔡河湾）
7.老城中部一带：老白家汤馆（南土街北头路西）、李记四味菜（北书店街北头路东）、刘记汤馆（文殊寺街街北头路西）、洛阳驴肉鲜汤（西小阁街东头）、国良烩菜（徐府街西头路北）、沙家二十四小时汤馆（汴京饭店西隔壁）。
城墙外：多分布在城南、城西、城东。
1.城南
农机岗及铁北街一带：开封张记羊肉鲜汤（农机岗）、老四全牛汤（农机岗）、李记羊双肠老店（侯庄桥）、羊双肠鲜汤馆（侯庄桥）、羊肉鲜汤（侯庄桥）、赵家驴肉鲜汤（铁北街）、洛阳驴肉汤馆（铁北街）、马记羊肉鲜汤（铁北街）、李三羊双肠（铁北街）、同盛郭记羊肉汤（铁北街）、刘家羊双肠（铁北街）。
新门关街大南门外南关一带：化三驴肉汤（民享街）、陈家老六驴肉汤（新门关街）、三义羊肉鲜汤（新门关街）、羊肉鲜汤（东拐街东头）、马记羊肉汤馆（医院前街东头）、洛阳驴肉鲜汤（医院前街东头）、赵记羊肉鲜汤（医院前街西头）、张记羊肉鲜汤（医院前街西头）、正宗洛阳驴肉汤（五一路北段）、老美驴肉鲜汤（五福路西段）、老味驴肉鲜汤（五福路西段）、王记羊双肠（五福路）、曹六羊肉鲜汤（纪念塔北侧）、羊双肠（纪念塔北侧）。
机场路一带：朱仙镇羊肉鲜汤（东闸口街南头）、羊肉鲜汤（东闸口街南头）、埽街羊肉鲜汤（机场路菜场处）、李记全牛汤（菜场处）、好不同驴肉鲜汤（机场路中段）、马记羊肉鲜汤（机场路金梁里）、寺门羊肉鲜汤（机场路金梁里）、洛阳陈记驴肉汤（机场路西头）、杨四羊肉鲜汤（机场西路）、大林全牛汤（机场西路）。
魏都路、大庆路、郑汴路：纱厂羊肉鲜汤馆（魏都路东段路南）、羊肉鲜汤（魏都路东头）、 沈记全牛汤（魏都路中段）、柳家羊肉鲜汤（魏都路中段）、羊双肠老店（魏都路中段）、寺门羊肉鲜汤（魏都路中段）、驴肉鲜汤（大庆路北头）、寺门中强羊肉汤（大庆路中段路西）、小柱羊肉汤（郑汴路西段）、张记羊肉鲜汤老店（郑汴路西段）、盖记鲜汤馆（郑汴路中段）、李记羊肉鲜汤（郑汴路中段）。
2.城西
豪德广场一带：豪德驴肉鲜汤（金明西街南段路东）、全牛鲜汤（金明西街南段）、黄家羊双肠鲜汤馆（金明西街南段）、焦记全驴鲜汤（金明西街南段）、老十羊肉鲜汤（周天路）、黄家羊双肠鲜汤（周天路）、洛阳驴肉鲜汤（周天路）、全味驴肉鲜汤（周天路）、沁阳驴肉鲜汤（豪德转盘西南）。
宋城路、汉兴路及大梁门外：林家驴肉汤（宋城路东段）、羊双肠鲜汤（宋城路东段）、曹记驴肉鲜汤（宋城路东段）、黄记全牛汤（商场街）、老杜烧驴肉汤（西环路南段）、曹记驴肉鲜汤（黄河大街南段）、吕三羊肉鲜汤（黄河大街南段）、顶鲜牛羊大件汤（黄河大街南段）、老三羊肉鲜汤（汉兴路东段）、寺门马家全牛汤（汉兴路东段）、寺门尚记羊肉鲜汤（二十五中错对面）、许记驴肉鲜汤（黄河大街中段）、许家驴肉鲜汤（西环城路中段）、羊肉鲜汤老店（大梁门外黄汴河桥处）、老罗记羊肉鲜汤（大梁门外西环城路上）、祁记羊肉汤馆（西关北街南段）。
金耀路、万胜街一带：化三驴肉汤金耀路西段路北、寺门羊肉鲜汤（金耀路西头南侧）、洛阳老城全牛汤（金耀路西头南侧）、赵记羊肉鲜汤（金耀路西头南侧）、赵记炖羊肉鲜汤（金耀路中段）、埽街羊肉鲜汤（金耀路中段）、杨记羊肉鲜汤（金耀路东段黄汴河桥）、黄记羊双肠汤（万胜街西头）、老四羊肉汤馆（万胜街西头）、金食客羊肉鲜汤（万胜街东头）、老五全牛汤（金食客对面）、羊肉鲜汤四味菜（黄河大街中段）、老开封羊肉鲜汤馆（孙李唐东北角）。
3.城东
东站一带：东站老白汤馆（汴京路东站错对面）、老六汤馆（汴京路二院东侧路南）、淮南孙记牛肉汤（二院错对面）、杨记鲜汤馆（化肥厂电影院边）、老郭羊肉鲜汤馆（化建中学边）、王记老店羊双肠鲜汤馆（狗市东隔壁）、白记牛羊肉鲜汤馆（炮团西北角）、钱记驴肉汤馆（同上）、杨辉牛羊肉鲜汤馆（同上）。
宋门外及劳动路一带：洛阳正宗驴肉鲜汤馆（宋门外公园路红绿灯南侧路东）、孔家老店羊双肠鲜汤馆（同上）、赵记羊肉鲜汤馆（宋门桥河沿）、李二旺（全牛汤宋门边）、洛阳驴肉鲜汤（同上）、尚记羊肉汤馆老店（劳动路南头马路对面）、义兴斋羊肉鲜汤劳动路南头（路西）、御香阁驴肉汤馆（义兴斋错对面）、白家羊肉鲜汤馆（劳动路北段）、金记羊肉鲜汤（劳动路北头路东）。
曹门关、苹果园、北门一带：顶鲜牛羊大件汤（曹门关中街）、景林驴肉鲜汤馆（同上）、寺门利强羊肉鲜汤（苹果园东路）、羊双肠鲜汤馆（同上）、寺门白记羊肉鲜汤（苹果园中路）、高钙驴肉鲜汤（河大东门马路对面）、黑伟羊肉鲜汤老店（北门外）、柳丛鲜汤馆（北门外红绿灯东侧路南）。
开封人气汤馆
对于开封的“吃家儿”们，由于个人活动半径不同，每个人都有各自经常去的汤馆，大家对于好的汤锅可能都有不同的见解。下面按照汤锅分类试举几处口碑好、人气高的（由于个人活动半径有限，以下属个人观点、不当之处权作参考。其实寺门和汴京桥一带的汤馆都是相当不错的）。
一.羊肉汤
“开封的羊肉汤纯而不寡，厚而不腻，汤色洁白，没有膻味。熬制羊肉汤时，大铁锅里半锅羊骨头，半锅羊肉加水大火慢熬，锅里不加调料，连葱姜盐都不放。肉熟了的时候，汤也就变白了。
这时，大碗里放上煮熟切好的羊肉，洒里一把香菜末，再点里少许味精，滚烫的羊肉汤浇到碗里，就端到了桌上。客人根据自己的口味加上盐和辣椒油以后，就可以入口了。这时，汤碗里洁白的汤汁、碧绿的香菜、鲜红的辣椒，颜色鲜美，香气氤氲，令人食欲大开。
喝羊肉汤离不开锅葵，锅盖大的馍上面用刀从圆心放射性地画上几道，轻轻一掰，一块块的馍就递到了客人的手里，客人接过馍再掰成小块，放到汤里就能开吃了。锅葵软硬适中、麦香满口，羊肉肥瘦相间、烂而不碎，汤汁入口、齿颊鲜香。喝汤吃馍的时候再端上一小碟泡菜，泡菜生脆爽口也是绝佳的搭配。
这是羊肉汤的主要吃法，还有的人喜欢汤碗里再加入煮好的黄花菜、面筋等四味菜，还有的喜欢在汤碗里放上蒸好的酥肉、羊杂、丸子等，这种吃法使汤里品种更丰富、口感更多样也深受人们的喜爱。
羊肉汤里烙馍、羊肉、香菜，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素，营养齐全、物美价廉深受开封人的喜爱。早晨，几乎所有的羊肉汤馆都座无虚席，要排队等候。熟人之间，只要不是正式的请客，人们更愿意结伴去汤馆。冬季里，羊肉汤简便快捷、驱寒滋补。不管多冷的天，一碗羊肉汤下肚，浑身顿生暖意。
别的地方也有羊肉汤，但我觉得都不如开封的好喝，都不如开封的合理，按说开封的羊肉汤适合北方人的饮食习惯，应该流行很广，遗憾的是出了开封城，便不见了踪迹。同样是北方名吃，兴起于嘉庆年间的兰州牛肉拉面，却能流行全国，这真是个耐人寻味的现象。”
1.东站老白汤馆
几十年的老汤锅，若论就餐环境，那叫一个简陋，若论味道，没的说，那叫一个地道！啥时候去人都没空过，到了饭点更是一座儿难求。用络绎不绝形容去那儿的喝家儿一点都不过分。
2.寺门国强汤馆
天天是一早开张，一早打烊，看看人家的节奏，就知道有多受欢迎了。能在寺门儿扎堆儿的汤锅中脱颖而出，绝对的实力派！
3.丁角街张老五汤馆
老城名气最大的汤锅之一，汤味真心不错，价格真心不低！价格若能再亲民点，可能更受欢迎。（丁角街主街西部向南拐弯处路南）
4.华北老四汤馆
城北最好的汤锅，除了标准的汤味儿纯正，其特制的飘稣肉（炸完不上锅蒸的酥肉）、五香卤羊脑在别的汤锅是没有的。 并且，大多时候的馍基本上都是焦热的，在别的汤锅也是可遇不可求的。（体育场路中部路西）
5.汴京桥王记烧羊肉清汤
汴京桥的汤锅不比寺门少，味儿不比寺门逊色，这家王记烧羊肉清汤应该是其中最出名的。（汴京桥红绿灯往北50米路东）
6.南土街老白家汤馆
市中心的老汤锅。早在刚刚改革开放的时期，土街、洪河沿街就有不少好汤锅，现在就剩这一家了。去的都是老吃家儿。（南土街北头路西）
7.纱厂羊肉汤锅（魏都路东段路南）
8清真羊肉汤馆（铁塔四街与解放路交叉口，北大寺解放路口）
河大附近的老汤馆，来自全国各地的河大学子们，开封的记忆里有没有它的味道？
美味儿配美文
那一碗羊汤的韵味
作者：方远路
羊肉汤之于开封，如同羊肉泡之于西安，刀削面之于山西，过桥米线之于云南。开封老百姓最喜欢的美食，不是名扬四方的小笼包子，也不是味道精美的鲤鱼焙面，更不是号称“豫菜一绝”的套四宝，而是普普通通一碗羊肉汤-----外加一份锅盔。
羊汤馆是开封数量最多的饮食店，遍及城区的各个角落。开封人习惯在早起后步行一段时间，权作晨炼一般，到熟悉的羊汤馆去，叫上一碗羊汤，内容或白肉或羊杂，价格或三元或伍元，泡上一块锅盔，唏唏溜溜，一会儿下肚，抹抹嘴开始一天的工作。上了年纪的老人则喜欢细嚼慢品，尽量享受那碗汤带来的美感与愉悦。再有闲情的会叫上二两散酒，一口酒就一口汤，喝得有滋有味，不时抬头望望外边的行人和景致，汤喝完了，再盛上一碗，就那么喝上老半天。
这就是地道的开封人。那一碗汤也让他们喝出了历史和文化。悠然品味羊汤的余香时，他们的思绪早飞越千年，经历了繁花似锦，经历了铁马金戈，也经历了风雨沉浮。看着那一个个有着厚重历史的大街，看着路边不时有晨练的人经过，一份悠然的心情便会轻轻浮上来，历史的沉重与凝滞在抿酒的时候泛上来，又在品汤的时候被抛开，就如这个城市角落里的花花草草，显露出固有的一种平静与亲切，一碗汤就这样以平和的心态承载了厚重的历史。
喝完了，付过钱，他们迈上从容淡迫的步伐，向某个古老的庭院走去。那里或许长满了荒草，青砖上凝结了厚重的青苔，还有偶然飘落下来的灰尘和落叶。
当然，一个年轻人是喝不出那种味道的。但他们同样喜欢这种味道，就如他们喜欢承继历史一样。古城就以这样的厚重潜移默化着每一位后来者。早晨习惯于喝上一碗羊肉，正成为越来越多人的嗜好。通常来说，羊汤馆都不那么显眼，看上去也不怎么整洁。当街两间门面，一间为出入之大门，另一间开了个大大的窗户，两眼大灶正对大街，其中一个灶上座落着硕大无朋的铁锅，热气腾腾，香气四溢。进得门来，你会发现门面不大，肚量不小，里面一个大厅依序放满桌椅，普通的羊汤馆至少也可同时容纳50人就餐，大一点的羊汤馆可超百人。有的汤馆依势而建，没有宽阔的大厅，不过顺着狭窄的过道一路走去，曲曲弯弯别有洞天，在人声鼎沸、热气氤氲中走到尽头，终于能够觅得一个位置。
羊汤里面是放白肉还是羊杂碎，要多大的价位，进门时候在柜台前就已报好，当灶的师傅接报后麻利地取过一个海碗，放进羊肉或羊杂若干，伸手取过大勺，去那个热气腾腾的巨锅里，在白如牛奶的热汤的沸腾处舀上一勺，浇到碗里，然后以勺遮住碗口，把汤重新倒进锅里，再去沸腾处舀上一勺，盛满，洒上香菜少许，有小二麻利地接过，一路疾行端至食客面前，经验丰富的小二会很有韵味地喊上一声：“羊汤~~~~~一碗！”
先甭急着吃。开封的羊肉汤都是需要自个放盐的，看各自的口味，桌上现放着两个小碟，一盛盐，一盛辣子，油泼的那种，咸淡酸辣都由自己掌握，口味重你就多来点，口味轻稍许即可。放完了，搅匀了，锅盔早在一边候着，拿过来掰成小块，汤里面一泡，得咧，开吃！
那个味哟------看来只是一副羊骨炖在清水里，但不是行家里手，你就炖不出那个味来！汤鲜，馍筋，肉烂，香而不腻！你开始担心一碗汤不够喝，尽管碗是海碗。但请放心，只要不续添肉，汤可以免费加盛，只要你能喝，十碗八碗都可。当然，这是针对老百姓的优惠。饱食终日的人，那么大的碗喝一半也就饱了，用不着续添。但不论你最终续不续汤，其中的美味是感同身受的。有人归结起来就是，老远就闻着香，进门时候扑鼻香，往店里一坐四处香，喝一口，满嘴香，出了门，余口香，走出去老远，回味香，隔几天一想起来，腮帮子生香。
羊汤馆的生意之好，没有亲见说什么也无法体会。有的汤馆你凌晨五点去排队，不见得能排到前十名；有的汤馆三天的时间用了一百斤香菜（放在汤里增味的一种蔬菜），想一想那得卖出去多少碗！有的人家祖辈经营羊汤生意，老人死了，子孙们不分财产，一人分锅老汤！龙亭旁边有一家羊汤馆十分著名，可是地址十分偏僻，附近的老百姓都爱去，可一个外地人，甚或至于闻名而至的各级领导，却偏偏找不到这个地方，拐了无数个小胡同还是踪影不见，不过人家羊汤馆里照样座无虚席。开封的大街小巷多的是这种传说，谁也没认真考据过它的真实性，谁却都又津津乐道于此。说到底，这是老百姓的美食，它就在老百姓中间。
二.驴肉汤
“据传八仙之一张国老在品尝完世间美味后说：“天上龙肉，地上驴肉”。相传自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完，堪称第一人间至味。
古人戏称“吃了驴板肠，不要爹和娘”。 驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。 ”
1.化三驴肉汤
金耀路店（下图）
猛然发现门前的小牌子上特地标明：夏季依然营业。生意就是好啊。
“肠鲜肉鲜莫道汤中无文化，吃过喝过才知锅里有乾坤”（人家不光锅里乾坤大，饼里奥妙也不小。说实在的，开封好驴肉汤锅并不少，汤味儿相差也并非悬殊，但这家的饼确实得夸一句：外焦里筋（入汤口感不减），麦香中略带微咸， 浓汤热饼，大荤配大素，实乃绝佳搭配，小小的饼丝着实增色不少。真心说一句，一块钱一份起点确实不高，但是份量却是逐年减少，大不如前了。）
老城小南门店（下图）
民享街老店（下图）
“桌小凳低客常满，街深巷背汤常鲜。”“胡同文化”毕竟是开封的胡同文化，喝家儿也毕竟多是老开封，以前多是骑车过去喝的，现在多是开车过去喝的。草根美食赖草根——老板，汤价就不要再蹭蹭蹭地往上蹦了。
2.豪德驴肉汤馆
原来的洛阳陈记驴肉汤，多年来在开封这个汤锅城聚集了不少人气， 名气大了，如今叫“洛阳陈记驴肉汤”的可不在少数。可能是怕大家记不准是哪一家，干脆就改叫现在的名子了。（豪德指开封的豪德贸易广场）
3.宋门外洛阳正宗驴肉鲜汤馆
门脸是简陋了点，味还是比较正的，老吃家儿们都懂得。
三.羊双肠
开封汤锅有个很有意思的现象，除了寺门等回民聚集区，每个羊肉汤锅旁边或附近几乎无一例外的就有个羊双肠汤锅，这种奇妙的伴生关系就像是上天特意安排好的一样。眼尖的作家将之比喻为“爱人”和“情人”的关系，真是再贴切不过。“小三毕竟不是主旋律”，这里就不一个个拉出来推荐了，贴段美文下面慢慢品吧。
15-20年前，开封很多卖汤的地方都没有招牌，远远看去，能看见门口处一口大黑锅，有点烟雾缭绕的，十有八九就是。而且开封人吃东西忍地儿，喝汤认汤锅，去喝汤的多数都是回头客。上世纪90年代我在这座城市求学和工作，对喝汤情有独钟，但当时对羊肉汤和羊双肠傻傻分不清楚。第一次喝羊双肠的时候，有点莫名惊诧，口感和之前喝的羊肉汤有相似之处，但也有很大不同，后味还有点臊臊的感觉，但香味却又不逊于羊肉汤。后来和朋友说起来，才知道去的那家是卖羊双肠的。
开封卖羊肉汤的，回民居多，但回民是不卖羊双肠的，卖羊双肠的一般都是汉民。市民对饮食逐渐讲究起来之后，吃羊肉的越来越多了，羊肉汤的起步价也日渐高了。现在15元一碗的汤已经看不到几块肉了，但由于原材相对便宜，同等价位羊双肠却可以满满盛上一碗，干劳力活的人还是喜欢喝羊双肠，实惠，味美，解馋，得劲！
不管是羊肉汤还是羊双肠，有两种喝法窃以为算是比较“生猛”的。一种是先不放盐、味精和辣椒油，喝一碗原味的汤，之后再放锅盔和调料，续汤，就着肉吃完；另一种是先把满满一碗汤喝去四分之一左右，倒入白酒，然后泡入锅盔，锅盔吃完，肉吃完，汤喝完，酒也就喝完了。
很多喜欢喝羊肉汤的人对羊双肠还是避之唯恐不及，归根结底主要还是因为两点，一是肠子类的东西本身就给人以油腻之感，加之羊双肠汤也都比较肥，虽然味道迷人，但终究还是让很多人望而却步了；二是一些人不适应羊双肠本身臊臊的怪味。开封作家王不天曾撰文介绍，很早之前开封人喝的羊双肠，上面甚至漂着羊屎蛋，但就是有人喜欢那个味儿，现在想想，真是感觉挺瘆人的。
荆方用“偷情”二字来形容羊双肠，看似俏皮，实则精准。羊肉汤和羊双肠对开封人来说，就好比是爱人和情人。爱人和你的生活密不可分，爱情甚至会转化为亲情，融化在你的血液里，你压根也别想摆脱，实际也摆脱不了，盲目摆脱则让你痛不欲生，由于种种变故你离家出走了，过一段时间之后你还会回到那里，回到家里。情人则充满诱惑，让不少小心脏蠢蠢欲动，永远不尝的人会一直觉得她不健康，吃了对身体无益，有过尝试的人难免又分为两类，一类是心惊肉跳之后，心生恐惧，断绝此念；另一类迷恋起她的风味，欲罢不能，就此走上不归路。”
————节选自纸屑轻舞的博客
四. 鸡血汤
红花儿还得绿叶儿衬，较之“高端大气上档次”的羊肉汤，开封还有种更加平民化的汤——鸡血汤，因其价格低廉且多不受喝汤时间的限制（羊、牛、驴肉汤馆基本上都是上午营业，起步价一般在10元左右，鸡血汤则相对便宜些。），故数量之多、分布之广比之前者有过之而无不及。大街小巷、犄角旮旯、一日三餐、小吃夜市、几乎随处可见（上图中由于篇幅所限，未能详细标出）。
乍一听汤名，可能觉得很不上档次。诸君莫要小瞧，若论资历，鸡血汤在如今的开封美食中绝对是爷爷辈儿的，人家可是早在中国美食大爆炸的宋代就已经小有名气了。资料中记载，当时的宋门里（也就是今天的宋门里）就有那么一家人气汤馆。 偶然中有必然，历史的轮回中总有些惊人的相似之处，今天宋门里的蔡河湾也有一家鸡血汤馆，30多年来在本地有着颇高的知名度。
1.蔡河湾孙记鸡血汤
从街东挪街西，又从街西挪到街东，其间太白胡同冇了，三光胡同冇了，西蔡河湾就剩一点了.......这家老店的脚步无形中也见证了古城的变迁——几十年基本没挪窝。开封挂着“孙记鸡血汤”牌子的是不少，老吃家儿们都知道：其实就这一家店，没有分店。
在七中上学那会儿，晚自习前有半个多小时的吃饭时间，下午最后一节课的下课铃一响，班里的男同学们经常是“跋山涉水”、长途奔袭至此。那时候手头都不宽裕，宽裕的也都捐给索尼机、电脑室的老板了。老一套：最低配的血肠，一块钱一碗，汤随便添。十五、六岁的年纪正长身体，尤其是对于那几个饭量大的同学，时间紧任务重，白馍就热汤，屁股一着板凳就开始了埋头苦干。“饭桶们”经常吃地吸溜作响、大汗淋漓，其间还数次快步往来于汤锅饭桌之间。老板一看是学生，也不见怪，微微一笑，勺起汤满....... 一晃二十多年了，如今想想，倒也痛快。真是令人怀念啊！
“叫上几个门口的小烧饼当做陪”——黄金搭档。
2.除此以外还有几家不错的汤馆，都有着相当数量的吃家儿，比如三里堡夜市鸡血汤（家具城门口）、汉兴路翠园北口鸡血汤、东郊乡政府北隔壁鸡血汤馆。
————由于以上所有汤锅数量庞杂，部分时有变动，统计难度更大，个别会有遗漏在所难免。本版块会作阶段性更新完善，欢迎“吃家儿们”提供更多信息，将开封的汤锅文化推广出去，发扬光大。
开封城一没高山二没大河，为什么能一而再，再而三的吸引全国甚至是世界的目光？你不来数一数咱家的宝贝，怎能相信“小古城”会有如此大的排气量？
下面这张图（不仅仅是地图）装满了开封所有的家档（图中不同颜色代表不同级别，其中：棕色为国家级，橙色为省级，红色为市级，依照代码可在平台“大开封”系列中详细查看。）即使是坐在聚宝盆上的老开封们，天天云山雾罩地听着、说着“城摞城”，大多也弄不清哪儿是哪儿。
老城为什么有的地方能拆，有的地方不能拆？为什么有的地方可以开路，有的地方却要盖特色建筑？为什么有的地方地面留着不许硬化？有的地方却要开河挖沟？为什么一些新修的道路会如此规划和命名？真正的国宝北宋东京城墙具体在哪？若是回到宋代东京，你所在的位置究竟是哪？进了东京城吗？《清明上河图》里的那条举世闻名的大运河具体在哪？在老城周边买房适合买到哪些区域？以后的开封老城及周边大概会是什么模样.......冇事了研究研究下面这张图，它将回答以上的所有问题。
“七角八巷七十二胡同”你能说出来多少？对于天天行走在历史缝隙中的开封人， 也许太熟悉了，反倒容易模糊了，有空带上它（下图）骑车去溜达溜达，多看几眼，其中很多也可能是最后几眼了......
下图中整理了老城近200条古街巷及地片名，依照数字编码可在“古城的根”系列中查找详细资料。
开封虽是古城，但是原汁原味的古建筑并不多，山寨仿古的可不少，每年为啥还吸引着那么多外地人？凭啥？俩字——文化！具体点说：一张画《清明上河图》，一本书《东京梦话录》。
一提《清明上河图》——谁不知道？你真的知道里面究竟画的什么吗？你能从上面看到宋代的肉价吗？你知道宋代的青楼长啥样吗？你知道世界上“现存”最早的算盘在哪吗？你知道那时候的人见面怎么打招呼吗？你见过宋代的包子或馒头长啥样吗？你知道宋代的豪车啥造型吗？你见过宋代的城管和119吗？.......
“大宋风华”系列将一一揭开画中的每个细节，还原宋人真实的生活状态。除了考证标出了画卷创作的实地位置，内含高清原版《清明上河图》（市面上的《清图》几乎全部是翻刻复印，极度失真，细处及人物形态已无原画神韵，失去了观赏把玩的价值。），有时间了就翻翻找找，看能不能在上面发现你的影子。
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