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每到春天，成片的竹海中一根根春笋争先恐后地破土而出。它们刚来到这个世界上时，从头到脚都被硬硬的笋衣紧紧地包裹着。可在和煦的春风吹佛和漱漱的春春浇灌下，你追我赶地往上窜。借用诗人苏轼的《惠崇春江晚景》中的一句诗，“蒌蒿满地芦芽短，正是‘春笋’欲上时”。
这时，便是吃笋的好时候。街上到处都是春笋的足迹，毛笋、雷笋、淡笋，走进菜市场，耳边是不绝于耳的叫卖声。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
我生在农村小镇，外婆家又在山里头，吃春笋，自然是从小到大的爱好，特别是笋炖肉。说起笋炖肉，让我想起了去外婆家。那天我和表兄爬山回来，已过了吃中饭的时间，外婆正等着我们吃饭。第一碗端出来的正好是笋炖肉，把我看得两眼发直。冒着尖尖的满满的一大碗笋炖肉，那肉也是大块的，一抖一抖的。这时我已是饥肠辘辘，伸手就夹了一块红得透亮的肉塞进嘴里，软软的，酥酥的，一股肉香夹着笋的清甜味儿，唤醒了舌尖上所有的味蕾；再吃一块笋，爽爽脆脆的，没有一点儿笋渣，真的是味道好极了……
春笋的吃法很多，有“荤素百搭”的说法，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。一般来说，春笋可分“三段吃”。底部笋肉偏白，笋节较疏，相对比较老，适合煮、蒸、煨和猪肉、鸡肉等一起煲汤，易吸收肉汤精华，味道肥美；中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，口感脆口，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错；最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋味鲜清甜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
笋不但可以鲜吃，还可以把它晒干了，做成笋干。这个季节，挨家挨户的院子里，阳台上，摆放着一个个竹匾，晒满了笋干。主妇们拿着一双筷子在不停地翻动着。在大街小巷，空气中总会弥漫着一股淡淡的干菜笋的味道，咸中带鲜。小时候，看到别人晒的笋干，会顺手抓一把，放进嘴里，咂巴咂巴地嚼个不停。笋干菜可是好东西，人见人爱。晒干了，把它放进一个个坛子里封存起来。到了夏天拿出来，放上几只虾，那可是一碗消暑解渴营养丰富的好汤。还可以和肉一起蒸着吃，它就是一碗鲁迅故里非常有名的香喷喷的干菜肉。家里有客人来的时候，还可以作为礼品赠送。
江南的春天已在一步一步向我们走来，又一个吃笋的季节到来了，只要你的胃足够的好，就让我们痛痛快快地吃一回吧。
创作于2007年春
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