说到白切鸡,相信大家都不陌生。做好的白切鸡颜色洁白,并带有油黄,让人看了很有食欲。皮爽、肉滑、骨香,味道清淡鲜美。白切鸡看似非常的简单,但其实它的做法是非常讲究的。白切鸡最讲究的就是保持它的原汁原味,所以我们做白切鸡的时候一定要牢记这两点。此道菜就是—白切鸡(也叫白斩鸡),此菜以粤菜中的白切鸡最有名,正宗白切鸡做出来,肉质鲜嫩,皮黄肉白,可以形成鲜明的色差,能挑起大家的食欲,虽然白切鸡看着很简单,但是很多人做白切鸡时,只会傻傻的煮?导致鸡肉很老,非常柴,今天小编就分享大家白切鸡的正宗做法,按照这个方法,人人都能做出正宗的白切鸡。
【白切鸡】
食材:1只三黄鸡、大葱、香葱、生姜、香菜、冰块。做法步骤:
1、先把三黄鸡宰杀处理干净,去毛去内脏之后清洗干净,然后锅中烧开足够的水,水烧开之后我们用手拎着鸡头将整个鸡身放入开水中煮8秒,然后把鸡提起来,离开水面,倒出鸡肚子里的热水,然后再次把鸡放入沸水中焯烫8秒,这样重复3次。
2、另外烧开一锅水,然后放入适量的葱段和姜片,将整鸡放入开水中,转小火,保证锅内的水不再沸腾即可,不盖锅盖煮20分钟,煮的过程中将煮出来的浮沫撇掉。
3、煮的时候,我们提前几分钟准备好冰水,鸡煮好之后把鸡捞出来放到冰水中浸泡5秒,然后把鸡捞出来切块食用即可。
4、我们用适量的香葱末、生姜末和香菜末、加入1勺食盐、半勺香醋、半勺香油、半勺白糖、一大勺刚才煮鸡肉的鲜鸡汤搅拌均匀,做成蘸料,蘸食即可。
3大诀窍:
1.首先非常关键的第一步就是“三提三放”,将整个鸡身放到沸水中焯烫8秒,然后提起来,这样重复3次,这一步是白切鸡鲜美好吃的关键。如果单纯的将鸡放到水里煮,肉非常容易煮老,先进行“三提三放”这一步,既能节省煮制时间,而且煮出来的鸡肉非常的鲜嫩。
2.很多人会说,20分钟鸡肉能熟吗?正宗的白切鸡是“肉熟骨不熟”,肉是熟的,骨头中含有少许的血丝,这样的鸡肉吃着非常鲜嫩,而且还没有一点腥味。
3.煮鸡肉时,锅中产生了黑色浮沫,一定要处理干净,这是鸡肉中的血水产生的浮沫,腥味很重。如果产生了白色的浮沫,就可以不用去除,这是鸡肉中蛋白质和其他营养物质产生的,对鸡肉没有影响。
白切鸡的正确做法大家都学会了吗?喜欢的朋友们可以试试看哦。
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