食物之道也是一门四通八达的学问,只是调料就有这么多品种,姬妹也只能认出比较常见的
十四香配料
八角
就是大料,瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。
花椒
入口嚼,香麻芬芳,舌头顿时失去味觉,感觉麻味开始在整个舌尖蔓延
桂皮
又称肉桂、官桂或香桂,为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。
丁香
质坚实,富油性,入水则萼筒垂直下沉,芳香,味辛辣有点麻舌感常用于制作肉类卤制类,也可用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作
胡椒
具有去腥、解油腻、助消化的作用
陈皮
又称“橘皮”。橘皮入药以陈久者为良,故为陈皮,贵老
木香
是云木香和广木香的统称,这两种植物的根茎都是重要的中草药
山奈
是姜科,山柰属多年生低矮草本植物,根茎块状,单生或数枚连接,芳香。根茎为芳香健胃剂,有散寒,去湿,温脾胃,辟恶气的功用;亦可作调味香料。山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜、麻辣火锅
白芷
表面灰棕色,有横向突起的皮孔,顶端有凹陷的茎痕。质硬,断面白色,粉性足,皮部密布棕色油点。
茴香
是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰'茴香'。
良姜
具胃寒冷痛。芳香气,有节,节处有环形膜质鳞片,节上生根。
甘草
早卤水中常用,起到回甜的作用
肉蔻
常用于配置卤汤、腌制食品或炖制肉类,有去异味,增香辛的作用
砂仁
用于烹调有增浓、增厚复合香味,压异之效
十四香炖肉料
花椒
茴香
良姜
大料
白蔻
晒干或用硫磺熏过,用时去果皮或连皮打碎生用。性味辛温和,有与砂仁相似的化湿行气,温中止呕功用
丁香
桂皮
肉蔻
木香
陈皮
香叶
用于腌渍或浸渍食品,又用于炖菜、填馅及鱼等,味芬芳,但略有苦味。
白芷
辣椒
有强烈的局部刺激作用;口服能增进食欲,促进胃肠道消化功能
干姜
调馅料
大料
白芷
桂皮
良姜
砂仁
白蔻
茴香
干姜
甘草
丁香
花椒
胡椒
肉蔻
草果
用来烹饪菜肴,可用来去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,有了草果其味更佳
五香粉
大料
花椒
桂皮
陈皮
茴香
丁香
干姜
还有像是香茅草
香砂
五加皮
好多好多,现在有没有长见识啊
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