食材
450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙黄豆酱。
做法
1)鳊鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀。
2)用盐,料酒涂抹鱼身腌制15分钟,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,再在表面涂上一层黄豆酱。
3)锅内 烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。
4)蒸好的鱼,在表面淋上1小匙烧热的油。
5)最后在表面洒上葱丝,红椒丝,香菜做装饰即可。
食材:
鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量。
做法:
1、鱼去鳞、洗净。
2、去头去尾切段,葱姜切丝,小红辣椒切片。
3、鱼段加入黄酒腌制10分钟,将鱼段放入盘中,摆成孔雀开屏状,再摆入鱼头和鱼尾,放入姜丝。
4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒。
5、将酱料均匀铺在鱼上,将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸8分钟左右即可。
6、取出蒸好的鱼,放上葱末,辣椒圈点缀。
食材
草鱼一条(约750克),葱花少许。
泡野山椒10个,黄椒5个,小米椒10克,洋葱1个,大葱1段,拍姜1块,蒸鱼豉油50克,高汤80克,盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。
做法
1、将草鱼治净,在鱼身上每隔1厘米斜片上一刀,以方便入味。
2、鱼身上放上料酒、胡椒粉、盐抹匀,腌制半小时,待用。
3、将泡野山椒、黄椒、姜、小米椒切末,洋葱一半切末,一半切丝,将洋葱丝铺在鱼盘里,待用。
4、锅内放入适量的清水(多一些),下入姜片、大葱段、料酒大火烧开,再放入腌好的草鱼,中小火煮至鱼刚熟时捞出装盘。
5、锅中放油,下入小米椒、野山椒、姜末、洋葱碎炒香,放入蒸鱼豉油、高汤、盐、糖、鸡精煮匀,然后浇在鱼身上,撒上葱花,淋热油激香即可。
食材
桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。
做法
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。
4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。
5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
食材
活鲫鱼500克、鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克。
植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克。
做法
1、将鲫鱼粗加工后,清洗干净,放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状,葱切成花。
2、锅内放油,烧至七成热,下入鲫鱼汆炸,炸至金黄色捞出。
3、锅内放香油,下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香,加入盐、味精,烹入陈醋,倒入鲫鱼翻炒入味,撒上葱花,出锅即成。
食材
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。
做法
1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。
2.大葱拍碎切段,姜切片。
3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。
食材
黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4-5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。
做法
1.黄鱼处理干净豆腐切块,葱姜切末,蒜切小块,干辣椒掰小段。
2.洗净的黄鱼沥干水,用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干。
3.在鱼身上薄薄地涂一层淀粉。
4.锅烧热,先用姜片在锅壁上擦一遍,再倒入油(为了煎鱼时鱼皮不破,第2、3、4步非常重要)。
5.油稍热即可将鱼放入煎鱼,2分钟后翻面,再煎2分钟。
6.将两条鱼稍分开,锅中留出一些空,先后放入干辣椒,葱、姜、蒜略炒。
7.加入酱油、料酒、盐,接着倒入豆腐块。
8.锅中加热水,没过鱼和豆腐,大火煮开,转中小火,加醋煮约15分钟。
9.出锅前点少许白糖,再稍煮即可。
食材:
新鲜活鱼一尾(约800克),青红辣椒15克。葱10克,姜15克,蒜8克,盐6克,糖2克,花椒1克,鸡精8克,豆瓣酱15克,淀粉4克,食用油1000克(耗60克)。
做法:
1、将鱼去内脏洗净,拍上淀粉,青、红辣椒洗净,切成菱形块,葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜、蒜切成片。
2、炒锅上火入油,油热后放入鱼,炸至两面金黄色捞出。
3、锅内留余油,油八成热时,放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼,煮4分钟,将鱼捞出装入盘中,汤中加入水淀粉勾芡,浇在鱼上即可。
食材
食材鲈鱼400g、蒸鱼豉油、盐、料酒、葱姜、辣椒、植物油。
做法
1.鲈鱼去腮去内脏洗净,在鱼身上划花刀。
2.淋入料酒,身上抹上盐。
3.盘底放入葱姜和红椒,再放鱼,鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4.鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸8分钟。
5.蒸好的鱼取出去掉盘子的葱姜。鱼身上铺葱姜丝、红椒丝。
食材
鲤鱼1条,葱5克,姜5克,蒜5克,生抽20毫升,糖30克,醋40毫升,料酒15毫升,番茄酱50克,盐3克,淀粉10克,面粉50克。
做法
1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深)
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
5、油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
6、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
7、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再调入番茄酱,倒入调好的汁,加少许湿淀粉收浓
8、起锅浇在鱼身上即可。
食材
鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量。
做法
1、准备的材料:鲫鱼一条,胡萝卜半根,山药100克,将鲫鱼刮鳞,去内脏,清洗干净备用。
2、山药去皮,切成条状的片;胡萝卜用同样的方法切片。
3、起油锅,放入适量的盐,放入鲫鱼,煎至两面金黄,放入适量的清水。
4、煮出奶白色的汤汁后,放入山药和胡萝卜,盖上锅盖继续熬。
5、起锅前放入适量的蔬之鲜和盐,再熬半分钟即可起锅。
食材:
草鱼,食盐、料酒、食粉、青红辣椒碎、番茄酱、味精。
做法:
1、将草鱼800克冲洗干净,宰杀治净,用食盐2克和5克料酒拌匀,腌10分钟。
2、将水烧热,加入3克食粉,待烧开后下入整鱼焯制,捞出控水放入盛器中。
3、起锅将油烧至五成热,下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁,浇在草鱼上即可,上面撒葱花20克。
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