过年期间亲朋好友团聚免不了大吃大喝,热闹过后剩下一堆饭菜该如何是好?接着吃,怕剩菜会致癌;扔了不吃,又觉得实在太浪费……
剩菜致癌的传闻从哪里来的?
关于剩菜致癌这一传闻的爆发点是2015年的一个新闻,扬州一家三口在半年内相继被诊断出胃癌和肠癌,大量媒体报道称他们的癌症是由于经常吃剩饭剩菜引起的。
那吃剩菜剩饭和得癌症之间的关系到底有多紧密?
导致癌症的因素实在是太多了,我们1月17日的推文《捐款的那一刻,你可曾想过这些?》(点击可查看文章)已经对这一问题进行了分析,如果单纯归因于吃剩饭剩菜未免太过武断。据传闻分析,因为剩饭剩菜里含有亚硝酸盐,这种物质达到一定量就会影响身体健康。
剩饭剩菜到底会不会致癌?
很多人表示,听到这个新闻之后家里再也不敢留剩饭剩菜了,上班族也不敢带饭了……
其实,做熟的饭菜的确比较容易产生亚硝酸盐,但是否会影响健康,还要看究竟吃了多少。我们不能忽略剂量的谈结果,研究证明,一盘新做好的菜不经过翻动放入冰箱,隔天产生的亚硝酸盐只有 7 mg/kg 而已,即使是吃剩下的菜,产生的亚硝酸盐也远低于国家标准。
也就是说,一般情况下剩菜的亚硝酸盐含量还达不到损伤健康的水平,偶尔吃点剩饭剩菜是没问题的。
该如何科学的处理剩菜呢?
过年家里客人多,饭菜做少了怕大家不够吃,就难免会剩下很多饭菜,小水滴送给大家几条保存剩饭剩菜的小常识。
01
素菜、凉菜尽量不要剩
所谓“剩荤不剩素”,蔬菜本身就含有一定的硝酸盐,随着细菌的活动很容易产生亚硝酸盐,尤其是凉菜,最好在24小时之内全吃掉。蔬菜热量不高,建议每顿都吃完,如果剩下也不要再吃了。
02
及时放入冰箱冷藏
大家普遍认为要把饭菜放凉之后再放进冰箱,实际上,食物在室温下放置的时间越长,就越容易产生细菌。建议能够及时把菜放进冰箱,冷藏后的饭菜也要彻底加热,且加热次数不能超过1次。如果做饭时就知道菜炒多了,最好在出锅时就先拿出一部分冷藏好,不要等吃完了才把剩下的拿去保存。
03
必须扔掉的隔夜饭
隔夜的凉鸡蛋不能吃,如果第二天再把鸡蛋重新煮一遍,这是没问题的,但有些人爱吃那种半生半熟的鸡蛋,这种鸡蛋隔夜就不能吃了;银耳汤是一种高级营养补品,只是一旦过夜,营养成分就会减少并产生亚硝酸盐,喝了会影响正常的造血功能;鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝肾功能。
12
水滴筹小贴士
虽说剩饭剩菜不一定会致癌,但吃多了一定会影响健康。因此建议大家还是少吃剩饭剩菜,如果避免不了,那就在吃了剩饭菜之后来点水果吧!
水果中的维C和维E可以抑制亚硝酸盐的产生,亚硝酸盐本身不是致癌物,但为了减少它在身体里的分量,可以多吃桔子、猕猴桃等富含维C、维E的水果。
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