奶白奶白的鱼汤是每个人晚饭后,最好的享受,但是,不是所有人都能把鱼汤炖的奶白奶白的。我们炖鱼汤时,一般都会把鱼两面煎一下,这样出来的鱼汤颜色就会变白,的确是有效果,只不过颜色有时候也会淡,不是奶白色,但如果水加对了,颜色会更加好看,无一例外是奶白色。一次听到做大厨的朋友说,炖鱼汤时,最好加开水,我才知道这么多年我都炖错了,原来加开水炖鱼才是最正确的方法。炖鱼汤时,味道又腥又不白,大厨称:别怪鱼,可能是加错了水。
By 纪元杰米
配料:
鲫鱼 一条、豆腐 适量、八角 一个、葱姜蒜 适量、小葱 少许、开水 适量、精盐 少许
烹饪步骤:
1.鲫鱼洗净去头和内内脏。
2.葱姜蒜,小葱花。
3.将鲫鱼切块,热锅凉油放入适量豆油将鲫鱼煎至两面金黄。
4.倒入开水,将大料,葱姜蒜放入炖煮。
5.加入豆腐炖煮二十五分钟左右即可。放入少许盐出锅。
6.盛入碗中,撒上葱花即可。味道鲜美。
烹饪小贴士:
1、因为是鱼汤,讲究鲜,所以不要放太多盐。
2、在炖鱼汤时,鱼是事先煎过的,如果直接倒入冷水,等于降低了鱼的温度,也会让鱼肉中的腥味物质散发出来,炖出来的鱼汤因为加热反而会变得很寡淡,很难熬出奶白色,而热水对于鱼肉口感的紧致,汤的鲜美白皙都有提升效果,所以炖鱼汤要用开水。
3、鲫鱼汤含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用,尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
4、鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用,吃鱼前后忌喝茶。
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