羊肉抓饭，我不知道有多少朋友喜欢这道新疆美食，但是对于我来说，可以说是个魂牵梦系的存在，而且改良后的做法，店里家里效果都很棒！
关于手抓饭的起源，记得有一个传说，说千年前有一位维族的民间医生，行医一生，救人无数，到了晚年身体虚弱，吃了很多补药也无济于事，于是他利用自己多年积累的药食同源的理论，给自己配制了一款滋补美食。
主料选用羊肉，圆葱，胡萝卜，清油，羊油和大米，加上盐小火焖熟，早晚各一碗，既养生又管饱，十几天的时间，身体就恢复如初，从那以后，这羊肉抓饭就成了维族民间相传的美食。
传说很遥远，但对我来说和这羊肉抓饭的三次缘分，却经常能想起：
第一次吃到，是在十几年前，当时我家里一位姐夫，从新疆的库尔勒调动工作回到我们这里，我们脾气相投，相见恨晚，经常小聚，大碗喝酒，大块吃肉。
有一次去他家的时候，他要显显手艺，用新疆当地手法做了一次羊肉抓饭，从一吃以后就再没有忘怀，后来也经常到他家去叨扰。
但无奈我们内陆的食材，和原本的味道还是有些差距，于是就有了第二次的缘分，是我有一次因为工作的原因去乌鲁木齐，当地朋友领着去了一位维族老人开的抓饭馆，终于找到了源头，再续前缘。
而再回到内陆，能不能吃到好吃的抓饭，就只能随缘了，还好要感谢一位县里的朋友，有一次听到我喜欢这个，专程请我们去了一家维族朋友开的餐馆，据说他们的食材等，都是从新疆发过来的，真假不说，反正我又一次找到了当初在乌鲁木齐那次的感觉，甚至觉得店里那位维族老人的长须飘飘，和乌鲁木齐那位都有些相像。
但对于我这种吃货来说，好吃的都要琢磨怎么做，于是我向姐夫，还有遇到的对羊肉抓饭熟悉的朋友，请教做法和思路，包括找寻一些资料，对这种滋补美食的做法稍有心得。
其实在家里做的话不是很复杂，但我想起我一位开餐馆的朋友，曾把这抓饭当作特色主食推出过，效果很是不错，为了满足商用需求，还是先说一个可以商用的做法：
原料：大米5斤，带骨羊肉3斤，鹰嘴豆半斤，黑葡萄干50克，圆葱丝200克，胡萝卜3斤，嫩玉米粒400克。
调料：熟菜籽油和色拉油按1:1的比例一斤，羊油100克，盐适量，糖30克，孜然粉25克。
制作：
1、带骨羊肉剁成大块，鹰嘴豆入开水锅煮熟，胡萝卜洗净切成三厘米的条，大米用60~70度温水，以高出表面两厘米的水位浸泡20分钟；
2、大锅内加入组合油和羊油，烧到五成热后，下入圆葱丝炒到微黄，加入剁好的羊肉炒到表皮变色，下入胡萝卜条炒出香味，加入5斤温水烧开，调入盐、白糖、孜然粉烧3分钟，放入鹰嘴豆和玉米粒，再放入泡好的米，水位大概刚刚淹没大米，稍高出一点儿为佳。
3、盖上盖子，小火焖5分钟后，开盖后不动下层的配菜，把上层的米用铲子翻一遍，再盖上小火焖25分钟，再打开锅盖，把米翻一下，小火12分钟出锅，出锅前把所有原料翻炒均匀，最后撒上黑葡萄干即可。
这个是个偏商业的做法，可以作为店里特色主食的，家庭做法呢？把这些原料减少比例，掌握主要工序即可，我曾用高压锅给家里人焖过一锅，同样大受欢迎，但几种主要食材大米、羊肉、圆葱、胡萝卜不能精简，因为这是个组合。
自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！
联系客服
