秦淮八绝
秦淮八绝是指南京(金陵)八种最有秦淮风味的特色小吃。南京夫子庙地区有七家点心店制作的八种小吃，因工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特而著称，经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为"秦淮八绝"。
"秦淮八绝"的八套小吃品种为:
第二绝:蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴。
第三绝:六凤居的豆腐涝和葱油饼。
第五绝:奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面。
第六绝:莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕。
美味部分
夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃之一，列四大小吃之首。夫子庙地区茶楼饭店，街边小吃，满目皆是，形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。
金陵小吃，历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。名点小吃有荤有素，甜咸俱有，形态各异，尤其是以秦淮八绝(八道点心)叫绝。前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，题写横幅:"小吃好吃"，亦作"吃好吃小"。
地方标准
《"秦淮八绝"小吃地方标准》，是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。
《"秦淮八绝"小吃地方标准》规定，"秦淮八绝"的八套小吃品种为:
一绝是永和园的黄桥烧饼和开洋干丝;
二绝是蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴;
三绝是六凤居的豆腐涝和葱油饼;
四绝是奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包;
五绝是奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面;
六绝是莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕;
七绝是瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺;
八绝是魁光阁的五香豆和五香蛋。
关于质量，标准要求做"秦淮八绝"小吃用的鲜草鸡蛋、白砂糖、食用盐、酱油、莲蓉、芝麻、鸭油、辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料，都必须符合规定，小吃的菜单标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。"秦淮八绝"小吃的外观色泽、滋味气味等，"标准"中也有详细规定。如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油;麻油素干丝要求干丝细如银丝，松散不结团;茶叶蛋、五香豆，每份净含量不能小于30克等。
这个"标准"对就餐场所内的环境、摆台及器皿、服务人员的服饰样式等，也有详细规定，还要求每一道小吃送到客人面前后，服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故，典故讲解内容则有统一的版本。
两极分化
秦淮八绝夫子庙小吃已"两极分化":一边平民化但粗制滥造，一边精工细作却价格太高。夫子庙地区仅剩的4家"八绝"老字号和一些"秦淮小吃店"里，挤满了远道来的游客，大量"排档货"充斥店堂;另一方面，做工精美、选材讲究、口味正宗的小吃在晚晴楼、金陵春等酒店里大唱主角，却因店家坚守"只卖个人套餐"的高价原则，成为大众消费者眼里的"水中月"。
与大众消费的"秦淮八绝"相比，晚晴楼、金陵春等高级酒楼提供的“个人套餐”确实精致多了，但价格大多在人民币百元上下。真正的“秦淮八绝”和正宗的夫子庙小吃，在做工、选材上极其讲究，加上优雅的就餐环境，还有专门人员在一旁介绍，成本会比其他地方高出许多。旅游旺季时，晚晴楼、金陵春等一些高级酒楼生意爆满，许多时候都要翻台。 金陵小吃，历史悠久，品种繁多，自六朝时期流传至今，多达80多个品种。 历代文人墨客、科举士子云集南京，尤至开科秋闱，考生云集，书肆、茶馆、客栈中食客络绎不绝，加之明清以来南京秦淮河岸“温柔乡”、“销金窟”遍布，呼为“仙都”，文人骚客慕名争相前往，名噪天下的夫子庙小吃也在灯影浆声中日渐形成了独特的风格和神韵。 其中闻名天下的秦淮八绝，即： 第一绝：永和园的黄桥烧饼和开洋干丝 黄桥烧饼 开洋干丝 第二绝：蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴 牛肉汤 牛肉锅贴 第三绝：六凤居的豆腐涝和葱油饼 豆腐涝 葱油饼 第四绝：奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包 鸭油酥烧饼 什锦菜包 第五绝：奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面 麻油素干丝 第六绝：莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕 桂花夹心小元宵 第七绝：瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺 熏鱼银丝面 第八绝：魁光阁的五香豆和五香蛋 乃因其工艺精细，造型美观、选料考究、风味独特，有荤有素，甜咸俱有，形态各异，成为秦淮小吃的代表，颇有六朝风味。 前国家副主席荣毅仁在夫子庙品尝秦淮风味小吃后，题写横幅：“小吃好吃”，亦作“吃好吃小”。
秦淮八绝，你吃过几种？看着流口水
海石领主 2018-02-14 10:35:37
联系客服
