【总决赛】吉祥如意——吉祥如意上上签
菜谱物语——吉祥如意上上签
今天上的这道菜市吉祥如意的代表作，我将每一根竹签贴上红纸签，做成了上上签，寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福：抽到了鸡脚招财进宝；抽到了鸡心则是心想事成；抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满，抽到郡肝则是大吉大利；抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签，口感则是属于麻，辣，鲜，香，脆，可以当凉菜，鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。
中辣菜品口味
煮主要工艺
数小时所需时间
普通制作难度
砂锅所用厨具
食材明细
土鸡半只
鸡心100克
郡肝100克
鸡脚200克
土豆200克
藕200克
莴笋300克
小葱三根
青椒200克
小米辣100克
大蒜4颗
姜一大块
红油五大勺
藤椒油三大勺
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱。
1. 准备土鸡半只，剁成大块。
2. 准备荤类食材。
3. 准备素菜食材。
4. 准备新鲜调料。
5. 准备调料。
6. 土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫，加入姜块，小火煲一个半小时得到鸡汤待用。
7. 青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小葱和青花椒一切剁茸。
8. 鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青笋干切块焯熟，青笋尖对切开在沸水中焯熟。
9. 郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开，鸡脚去骨。
10. 郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签。
11. 土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签。
12. 鸡汤盛入杯子中，加少许糖，两勺盐和鸡精调味。
13. 将蔬菜浸泡在鸡汤中，吸收鸡汤的鲜美。
14. 蒜泥，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来，再调入藤椒油。
15. 加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材表面即可。
吉祥如意上上签做法小贴士
1.食材因为都是清水焯熟的，所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽，使之浸泡入味。（正宗钵钵鸡是不加酱油的）
2.吃完的汤料可以反复使用两三次，如果觉得味道偏淡，请适量增加盐分。
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