馄饨的汤怎么调？

馄饨的叫法多种，广东人叫做“云吞”，四川叫做“抄手”。相传已经有多年的历史了，跟饺子的年份差不多，都是上千年的传统美食。

各个地区饮食习惯不同，馄饨的汤口味相差甚远，广东、广西、福建……地区人民，钟于汤清味鲜。而四川，湖南、湖北、贵州等地喜欢汤浓香辣。各具特色，各有所爱。

我觉得都不错，馄饨汤要好喝，主要在细节方面下功夫，做出来口感提升一截。那么就介绍下两种不同风味的调法吧！

第一种：加骨头汤。餐馆的煮馄饨的汤，一般分为两种，一种是骨头汤（猪大骨或者猪头骨熬的，这两种骨头价格便宜），另一种是鸡汤（新鲜的鸡壳熬的）。在家里就不用着么麻烦了，用另一种方法来调，味道也是不错的。

1、碗里放入紫菜，虾皮、香菜、胡椒粉、猪油。

2、清水煮开，加入适量盐鸡粉调味，倒入馄饨煮至漂浮起来，表示熟了，然后带汤倒入装有配料的碗里，搅拌均匀即可。

第二种：红油抄手。

准备空碗放入蒜末、葱花、生抽、鸡粉、花椒粉，红油，几滴陈醋。浇入煮馄饨的原汤，不可多，大概有三分之一碗就行，搅拌均匀。

最好将煮好馄饨，捞出控干水分，倒入酱料碗中，搅拌均匀即可食用。

特点是微辣浓香，回味无穷，开胃消食，在四川，重庆等地区，非常有名的做法。

佘小厨（完）