曝光饮食十大误传：鸡肉要去皮

导读：糖、脂肪及油炸食物究竟是不是绝对的营养禁忌？这些食物吃起来要有底线，但却不是完全不吃。美国“烹调之光”网站最新载文，刊登10大营养误传的真相。


误传1：吃糖总是不利健康。
　　事实：食糖是厨房必备之物，在健康食物中发挥平衡调味作用。蜂蜜等“自然甜味剂”其实是精制糖，在人体中具有同样的代谢方式，每克含热量4卡路里。
　　专家建议：营养专家表示，底线是吃糖不过量，食糖热量不应超过食物总热量的10%。


误传2：吃鸡蛋升高胆固醇水平。
　　事实：鸡蛋中的饱和脂肪含量相对很小，一只大鸡蛋只含约1.5克饱和脂肪。
　　专家建议：不吃鸡蛋是不明智之举，因为鸡蛋还是13种维生素和矿物质的重要来源。


误传3：所有饱和脂肪都会增加胆固醇。
　　事实：可可粉、奶制品、禽类及棕榈和椰子油中的自然饱和脂肪硬脂酸，非但不会增加血液中的坏胆固醇，反而会提高好胆固醇水平。


误传4：唯一有益心脏的酒水是红葡萄酒。
　　事实：啤酒、葡萄酒和白酒都具有相同的健康功效。
　　专家建议：哈佛大学研究表明，任何酒精饮料，只要饮用适度（每天1-2杯），就有助于减少心脏病风险。


曝光饮食十大误传：纤维越多越好 鸡肉要去皮


误传6：油炸食物总是脂肪太多。
　　事实：健康油炸食物例外。
　　专家建议：最佳油温是180℃。油温过低会导致食物吸入更多脂肪，食物炸好后，最好在纸巾上放置1―2分钟之后再食用。


误传7：食物纤维素摄入越多越好。
　　事实：并非所有食物纤维都具有同等功效，一定要注意食物纤维素来源。比如，麦麸有助于促进消化和排便，燕麦麦麸降低胆固醇，菊粉有益肠道细菌等。
　　专家建议：人造纤维食品最好不要多吃，因为其功效远不如来自全谷食物、蔬菜、水果和豆类的自然纤维。


误传8：吃鸡肉一定要去皮。
　　事实：吃带皮鸡胸并不会增加饱和脂肪。吃烤鸡时一半的快感来自其金黄色脆皮的油腻口感。
　　专家建议：最新研究发现，与去皮去骨鸡肉相比，一块12盎司连皮带骨的鸡胸，只含2.5克饱和脂肪，热量只多50卡路里。


误传9：有机食物比传统食物更营养。
　　事实：英国最新研究发现，传统作物与有机作物在营养方面没有明显区别。当然传统作物在食用之前应该特别注意农药残留问题。


误传10：橄榄油加热会破坏其健康功效。
　　事实：即使是精炼初榨橄榄油也不会因为油温稍高而丧失营养。有益心脏健康的单不饱和脂肪的作用不会因为油温的改变而受损。橄榄油中其他有益健康的成分也不会在加热中流失。
　　专家建议：只要不冒烟（约200℃），就没问题。