记得第一次和老公去湖北见公公婆婆，被婆婆的厨艺给惊讶到了，婆婆做了满满一桌菜，有洪湖莲藕筒骨汤、鱼糕、红烧武昌鱼、杂糊椒煎小鲫鱼、还有婆婆的秘制卤菜，真的特别的丰盛，那个卤菜做的真的是非常的酱香浓郁，飘香入味！

每年回去过年的时候婆婆都会卤菜来吃，不过婆婆做的时候都不给我们看，直到去年年纪大了，婆婆才把她的做法传教给了我，说以后过年都由我来做，今天把湖北婆婆做酱牛肉的做法与大家分享！


【酱香卤牛肉做法】[比心]
1.准备1斤左右的牛腱子肉，为什么选择牛腱子肉，因为它是牛的腿部，卤熟后鲜嫩劲道有嚼劲！

2.把牛腱子肉放入清水中浸泡2-3小时，去除血水肉腥味！

3.冷水把牛腱子、4片姜、少许料酒、一根葱结一起煮沸，把浮沫弄出去，再把牛腱子放入冷水中浸泡5分钟，可以让牛肉的肉质紧实，切片的时候不会散！

4.电高压锅里放入2勺半生抽、适量料酒、1勺老抽、小勺豆瓣酱、1勺黄豆酱、1勺蚝油、3块左右小冰糖、5片姜、2根葱结、卤料包，加入没过牛肉的水按牛羊肉键压35分钟，没有电压锅的普通锅大火煮开转小火煮60分钟，用筷子轻松插下去就熟了！

5.牛肉熟了别急着捞出来，盖上盖子浸泡2小时，然后盖上保鲜膜冷藏8个小时或者一夜再拿出来切片即可！冷藏的目的是让牛肉更加Q弹有嚼劲，而且肉质细嫩酱香浓郁，卤牛肉的卤水可以把材料过滤掉，下次可以放点莲藕、海带、素菜、火腿肠之类的卤一卤，也可以拿来做打卤面[比心]，



卤好的牛肉可以凉拌着吃，凉拌酱汁做法也很简单，小米辣切段、大蒜切碎、香菜切段一起加入碗中，放辣椒粉、白芝麻，浇上热油，放生抽、蚝油搅拌均匀即可蘸酱吃非常美味！


做卤牛肉香料是关键，婆婆用到的香料有八角、茴香、桂皮、橘皮、芫荽籽、山楂 干姜、高良姜、月桂叶、花椒、甘草、砂仁、白芷、辣椒一共14种！
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可以自己去配，如果觉得麻烦的可以试一下这家店的卤料包，配料都是一样的，是由老一辈专业卤水配置的，里面有20小包，可以用来卤猪肉、鸭货、海带、火腿肠等卤菜，卤肉1袋1次能卤2到3斤肉哦！

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