天气冷了,我们要多做热菜,像炖菜、蒸菜就很不错,既做起来方便又很好吃,每吃一口都热乎乎很舒服,推荐大家做粉蒸肉,最简单的一道蒸菜,厨师小白也能轻松做好,每次家人馋肉的时候,我就会做一份粉蒸肉,大口吃肉的感觉真好,而且粉蒸肉特别软糯,不怕老人孩子嚼不烂,感兴趣的朋友找时间学习一下。
粉蒸肉和梅菜扣肉比起来,它的步骤更为简单,不需要煮也不需要炸,省事省力。不过如此简单的一道菜,还有很多朋友做不好,我身边就有几个人,他们每次做出的粉蒸肉都很柴,味道也很淡吃着不香,有的时候还有米粉夹生的情况。
如果您也遇到了这些问题,那一定是有些小细节没掌握好,到底怎么做呢?
做粉蒸肉有窍门,掌握好“三点”,蒸好后软烂鲜香,肥而不腻!下面我来给大家分享一下粉蒸肉的做法,以及3点窍门,牢牢掌握好就不怕做失败了,看懂之后您会发现做粉蒸肉真的很简单。粉蒸肉这么做,软烂入味,鲜香浓郁,教您正确做法,再也不用买了。
现在猪肉特别便宜,最贵也才15块钱一斤,买一块差不多两斤左右,可以做出一大份,比外面买粉蒸肉可划算多了,所以还不会的朋友抓紧时间看看。
首先准备必要的食材,分别有五花肉、米粉、酱料,想要省时间的朋友可以直接买现成的米粉和料包,买二合一的那种,或者只买米粉,对口感有要求,或者不喜欢买米粉和料包的话,就准备大米,还有生姜、葱、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精、食盐。
做粉蒸肉最适合用五花肉,那种层次分明的最好,吃起来不油腻也不柴,如果用纯瘦肉,做出来就不够好吃。
然后来看看做法:
五花肉的猪毛处理干净,把表面清洗一遍,切成稍微厚一点点的片,五花肉切片后放碗内,加入酱包搅拌均匀,腌制十分钟。
如果想自己用调味料腌制的话,放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉,抓拌均匀,肉的颜色深浅由老抽多少决定。
腌制的时候把大米倒进锅内,不放油干炒,加入花椒、八角,一直炒到米粒发黄,炒好后将花椒八角去掉,放凉后将大米碾碎,嫌麻烦的朋友可以省去这一步,直接买米粉就好。
腌制了十分钟后,不要直接倒米粉,而是要给肉里加一点水,因为五花肉很干,米粉也很干,这种状态下蒸出的米粉容易出现夹生感,所以加少许水目的是可以打湿米粉。
倒入米粉前将生姜丝和葱丝去掉,倒入米粉后搅拌均匀,让肉片都裹上米粉。
裹好后把肉片倒进蒸碗内,或者码整齐,放进蒸锅大火蒸上汽,再小火蒸到软糯。
粉蒸肉里也可以放红薯或者土豆,切小块后放在碗内,肉放上面,蒸好又有肉又有菜挺好吃,若想要卖相好,可以将肉码在碗底,上面放土豆或者红薯,等蒸好后倒扣在盘内就可以了,最后的做法按照自己的喜好去弄就好。
做粉蒸肉,记住3点窍门:
一,猪肉切片后一定要腌制,如果裹了调味料后直接蒸,会出现不入味的情况,味道不好就比较难吃,而且腌制可以去腥,不腌制会有腥气不香。
二,猪肉裹米粉前要加少许水,避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃。
三,做粉蒸肉一定要蒸够时间,若是不舍得蒸,匆匆蒸一会儿,就会做出不软糯的口感,想要做好这道菜,就要蒸到位,普通锅小火蒸一个小时以上,高压锅小火蒸半个小时,如果您做的粉蒸肉口感不好,下次再做记得延长时间。
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