记忆中的味道 第868 禅小素 ...
记忆中的味道 第868
禅小素
扣碗豆腐,是颇具北方特色的一道素菜。老豆腐,切成块,先炸制金黄,梅干菜、木耳、香菇分别泡发,泡发的香菇水留着待用,西芹洗净,将所有的菜都剁碎。热植物油,加盐炒香梅干菜、木耳、香菇。
取一碗,将炸过的豆腐块,整齐摆放在大碗中,然后将炒好的梅干菜、木耳、香菇碎放入碗中铺好,倒入香菇水少许,上锅略蒸。调一酱汁,热植物油,豆瓣酱炒出红油,加适量生抽、盐,味精,胡椒粉。
用淀粉加香菇水勾个薄芡,煮沸淋入芝麻香油即可。取一盘,将蒸好的豆腐取出,倒扣在盘中,浇上酱汁即可。蒸过的豆腐,有着柔软的韧劲,只因事先炸得酥脆,再通过蒸制就多了一份筋道的口感。
旧年,姐姐与姐夫回来过年,带回来一种蘑菇,是花菇,我们这没有卖的,那花菇肥肥厚厚,很是好吃。父亲便做了豆腐炖蘑菇。那豆腐选用了老豆腐,切成均匀的厚块,热植物油,爆姜末,加豆腐清水。
倒入花菇块、泡发的黄花菜、大白菜、加了盐,以最小的火咕嘟咕嘟略略炖煮,待水微干,放木耳、白胡椒翻炒,调个酱汁,糖、生抽、味精、加水淀粉倒锅中,最后洒西芹碎与少许的芝麻香油即可。
我是十分的爱吃,花菇真是肥肥嫩嫩的,入口便是饱满的汁,还有蘑菇的鲜美与柔韧,最后放的木耳,是为了保持它的微脆,若一开始就与蔬菜一起炖煮,时间久了,那木耳的口感就显得软嫩亦无清脆。
白菜是百菜之王,与所有蔬菜搭配都十分相宜。小时候,我不爱黄花菜,我何止不爱黄花菜,挑食的我,很多都不喜欢吃。但现在却爱了,那黄花菜一根一根呈现金色的模样,细细嚼来时,味道很是清甜。
这老豆腐,在小火炖煮后,吸收了各种蔬菜的鲜,越发显得软软嫩嫩,有着入口即化的美味。西芹碎,便增加了清脆的口感,让这道炖菜多了丰富的层次。好吃的素食,我都能记很久,也记得如此清晰。
其实,很多关于记忆的味道,更多是怀念当时的场景,有父母,姐姐与姐夫、青春的我。那时,父亲还在,母亲还年轻,我们一家人围坐一起,外面大雪纷飞,屋内温暖如春!每次想起,都有无限情怀,让我谨记珍惜,珍惜当下,懂得知福惜福。
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