农家梅干菜不买自己晒，炖肉烧汤都好吃，晒一次吃半年

大家好！刚过完双十一，不知道大家有没有买到自己喜欢的东西呢？有没有狠狠地剁一把手？

很久没有正儿八经的写过一篇文章了，很抱歉！小白最近更文的速度实在是有点慢，因为我也是个做电商的人哪，呵呵。等过了这一阵，应该就有更多的时间和大家分享更多更有趣的美食制作和故事。

记得上次和大家分享过关于”雪菜“的简单制作方法，今天再教大家农家梅干菜的晒制方法。在我的家乡，奶奶辈里边流行这样一句话，叫”送人以菜瘪（菜干），礼轻情义重“，我的家乡方言把梅干菜称为”菜瘪“。由此可见，在当时那个年代梅干菜是很珍贵的。因为梅干菜在制作过程当中经过煮晒之后缩水程度非常大，几十斤的新鲜芥菜只能晒出几斤梅干菜成品。

现在很少人会自己晒制梅干菜了，但喜欢吃梅干菜的人很多。在我们这里，从外面买一般需要17元左右一斤。其实，自己在家晒也很方便简单，只需4步就搞定。

把买回来的新鲜芥菜洗干净备用，一大锅水烧开，放一大把盐。把菜梗部分先放入烫熟，再把叶子部分一并放入锅中，烫变色后捞起。如果是做雪菜的话，到这一步就可以了，注意把汤一起倒入容器，上面可以放个东西压实。只需要把它用保鲜膜封口盖起来，放置两晚变黄散发出香味即可。

如果是做梅干菜的话，焯水时可多煮上两分钟，然后把焯过水的菜挂到外面晾上一天，自家阳台就可以哈。等到有个七八分干的时候收回来，放入高压锅加水八分满，煮开后改小火压12分钟左右。然后再次晾晒到架子上，注意每颗菜要分开不要叠在一起，彻底晾干即可。天气好的话大概需要两天左右，太阳不够大就多晒几天，一定要彻底晒干，否则很容易发霉。

是不是很简单？容易忘记的就记住口诀吧“一焯二晾，三煮四晒”。给大家看看我自己晒的梅干菜吧，晒好后切短放入密封性好一点的袋子里保存，吃上一年半载都没问题。梅菜扣肉，梅菜肉丸粉丝汤，排骨炖梅干菜，怎么做都好吃，绝对是冬日里必不可少的美食之一。

忘记拍过程图了，手机里找了几张之前拍的照片，大家先凑合着看吧，下次补上。