这不前几天,和我一朋友聊天,说他家开的饭店,又准备在青岛开分店了,在青岛开了之后,整个山东就都有他家的店了,而他这家店也是个开了30年的老店了,我就问他有啥特色菜,于是他就把店里卖的最火的这道菜,教给了我,今天我再把配方和做法分享给大家,大家自己知道就行,尽量不要往外说,免得我那个朋友看到了。
因为配方非常干货,所以我把它分成酱料部分和食材部分来教给大家,这样大家也更好记,更好来操作,首先是酱料部分。
1、蒜蓉辣椒酱500克,郫县豆瓣酱100克,甜面酱100克,白糖300克,鸡精味精各50克。葱姜各50克,八角两颗,干辣椒段10克。
2、准备好上面这些调料,接下来咱们开始上火制作,首先锅中加入800克的花生油,先将葱姜,八角干辣椒,下锅小火炒干炒香,过程大概三分钟,然后将其捞出来备用。
3、把葱姜等大料捡出来后,咱们再把蒜蓉辣椒酱,郫县豆瓣酱,甜面酱放入锅内开小火熬制二分钟,直至锅内起小泡,然后再把白糖鸡精,下锅搅匀后,关火自然晾凉,这个酱料就做好啦,接下来再把食材,以及制作方法分享给大家。
1、食材的准备很简单,咱们准备一盒内酯豆腐,两个鸡蛋,少许的小葱和小米辣,准备好后,接下来咱们开始上火制作。
2、首先准备内脂豆腐大小的锡纸盒一个,放在小炉子上,然后先倒上一盒内酯豆腐,用小刀将其划开,然后再磕上两个鸡蛋,接着再盛上一勺50克的酱料,再加上50克的清水或者骨头汤,然后中火煮至三分钟,直至鸡蛋熟透后,再把小葱和小米辣,撒在上面就可以吃啦。
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