几乎每个星期都有博友发纸条问我两个类似的问题,我就在博客这里统一解答。
问题一:阿姨,你先生是不是感到娶你特别幸福?答案是:不然。一句老话不是说“有比较才会有鉴别”。我先生就娶我一个老婆,没有参照物,他认为我做什么都是理应如此,甚至还不够优秀,需要继续努力。美女们,阿姨告诉您,所有的先生看到人家的都是小娇妻,自己家的都是黄脸婆。婚姻就是这样实实在在,没有很满意,只有更努力。
问题二:你做这么多美食会不会对身体不好?吃美食有没有罪恶感?答案同样是:不然。一则外国笑话一语道破。一个人祈求上帝让他长寿,询问之后上帝说:你没有官欲、食欲、性欲,那还要长寿有何用。
我认为:活着,即是为了享受生命。能够享受一生的只有美食。人类发明火以后,用几千年的时间爬到食物链的端头,不仅仅就是为了吃白水清煮蔬菜的吧!!!!!吃要吃得科学;吃要吃得合理;吃要吃得适量。我先生挺胖,但是年年体检血脂三项全部正常,但是我高血脂。所以一个月二十天做一次红烧肉,每餐给他吃三、五块,我吃一块不可以吗?我最赞赏老子的中庸之道的思想,在美食方面我的态度是:什么都做但是不过;什么都吃但是不多。这个“度”非常重要,不仅仅是工作、学习、生活,连养生都是这样 。
同样美食还要尊重科学的。我们知道蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维,是生命的要素,是要科学比例摄入的,不能过分夸大碳水化合物和脂肪的害处,甚至杜绝脂肪,要按比例合理、适当摄入。烹饪方法也要科学,我几乎很少用油炸的方法,多采用炖、煮、蒸等方法做菜,做肉类也是如此。
况且,做美食的人都知道,烹饪是会带给自己情绪方面的愉悦的。
不知道我的观点讲述的是否有道理,大家探讨。
入伏了,天气炎热,做了带冻的酱鸡爪,清凉一下吧。
处理好鸡爪的腥味有几个重要步骤。一是把鸡爪子的指甲齐根减去;二是鸡爪掌心的厚肉的部位横切一刀,会发现有少量黄色液体流出来;三是放凉水中,开火焯一下,水开锅后焯三----四分钟,注意一定要开锅盖焯水,挥发腥味。通过这样三个步骤鸡爪子的腥气味就会彻底搞没有。
鸡爪捞出来后立即放到冰水里浸泡一小时,如果没有冰水,凉水反复泡几次也可以。这样做出来的酱凤爪才会有“劲道”的口感。
如果泡的时间长一点,凤爪还有一点涨大呢。
下一步我的窍门是用煲汤的锅,长时间的低温煲制,不仅味道好,而且鸡爪的胶原蛋白会析出来,就会有鸡爪冻出现。
把红曲米、料酒、生抽、老抽、黄酱、少许精盐(因为放了黄酱)、葱段、姜皮(反正做菜姜要去皮,我会过日子吧)、大蒜、干辣椒、香叶、丁香(做鸡必须放丁香)、豆蔻、白芷等先煮十分钟,让其出味。
再把鸡爪入锅,用重物压好,煲汤锅用“低温煲制”档,要煲三个小时。
我们要把鸡爪煮的稍微过一点点,到用筷子用力夹一下,可以把鸡爪子的皮夹断,就可以关火。
千万主意,这时候不要把鸡爪夹出来,因为这时候夹出来,就会让鸡爪子“破像”。待放凉后,连鸡爪带汤汁一起倒入保鲜盒里,密闭放到冰箱冷藏层存放一夜就可以了。鸡皮、猪皮都有这个特点,低温后会有一点“反生”,经过冰箱冷藏,曾经煲过火的酱鸡爪口感正好。
第二天,就可以大啃特啃不长肉的酱鸡爪,同时吸一口似化未化的清清凉凉的鸡爪冻了。
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