几乎每个星期都有博友发纸条问我两个类似的问题，我就在博客这里统一解答。
问题一：阿姨，你先生是不是感到娶你特别幸福？答案是：不然。一句老话不是说“有比较才会有鉴别”。我先生就娶我一个老婆，没有参照物，他认为我做什么都是理应如此，甚至还不够优秀，需要继续努力。美女们，阿姨告诉您，所有的先生看到人家的都是小娇妻，自己家的都是黄脸婆。婚姻就是这样实实在在，没有很满意，只有更努力。
问题二：你做这么多美食会不会对身体不好？吃美食有没有罪恶感？答案同样是：不然。一则外国笑话一语道破。一个人祈求上帝让他长寿，询问之后上帝说：你没有官欲、食欲、性欲，那还要长寿有何用。
我认为：活着，即是为了享受生命。能够享受一生的只有美食。人类发明火以后，用几千年的时间爬到食物链的端头，不仅仅就是为了吃白水清煮蔬菜的吧！！！！！吃要吃得科学；吃要吃得合理；吃要吃得适量。我先生挺胖，但是年年体检血脂三项全部正常，但是我高血脂。所以一个月二十天做一次红烧肉，每餐给他吃三、五块，我吃一块不可以吗？我最赞赏老子的中庸之道的思想，在美食方面我的态度是：什么都做但是不过；什么都吃但是不多。这个“度”非常重要，不仅仅是工作、学习、生活，连养生都是这样 。
同样美食还要尊重科学的。我们知道蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维，是生命的要素，是要科学比例摄入的，不能过分夸大碳水化合物和脂肪的害处，甚至杜绝脂肪，要按比例合理、适当摄入。烹饪方法也要科学，我几乎很少用油炸的方法，多采用炖、煮、蒸等方法做菜，做肉类也是如此。
况且，做美食的人都知道，烹饪是会带给自己情绪方面的愉悦的。
不知道我的观点讲述的是否有道理，大家探讨。
入伏了，天气炎热，做了带冻的酱鸡爪，清凉一下吧。
处理好鸡爪的腥味有几个重要步骤。一是把鸡爪子的指甲齐根减去；二是鸡爪掌心的厚肉的部位横切一刀，会发现有少量黄色液体流出来；三是放凉水中，开火焯一下，水开锅后焯三----四分钟，注意一定要开锅盖焯水，挥发腥味。通过这样三个步骤鸡爪子的腥气味就会彻底搞没有。
鸡爪捞出来后立即放到冰水里浸泡一小时，如果没有冰水，凉水反复泡几次也可以。这样做出来的酱凤爪才会有“劲道”的口感。
如果泡的时间长一点，凤爪还有一点涨大呢。
下一步我的窍门是用煲汤的锅，长时间的低温煲制，不仅味道好，而且鸡爪的胶原蛋白会析出来，就会有鸡爪冻出现。
把红曲米、料酒、生抽、老抽、黄酱、少许精盐（因为放了黄酱）、葱段、姜皮（反正做菜姜要去皮，我会过日子吧）、大蒜、干辣椒、香叶、丁香（做鸡必须放丁香）、豆蔻、白芷等先煮十分钟，让其出味。
再把鸡爪入锅，用重物压好，煲汤锅用“低温煲制”档，要煲三个小时。
我们要把鸡爪煮的稍微过一点点，到用筷子用力夹一下，可以把鸡爪子的皮夹断，就可以关火。
千万主意，这时候不要把鸡爪夹出来，因为这时候夹出来，就会让鸡爪子“破像”。待放凉后，连鸡爪带汤汁一起倒入保鲜盒里，密闭放到冰箱冷藏层存放一夜就可以了。鸡皮、猪皮都有这个特点，低温后会有一点“反生”，经过冰箱冷藏，曾经煲过火的酱鸡爪口感正好。
第二天，就可以大啃特啃不长肉的酱鸡爪，同时吸一口似化未化的清清凉凉的鸡爪冻了。
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