材料1:带皮羊腿肉2斤、马蹄10颗、竹蔗1段、胡萝卜2条、腐竹适量、冬菇5、6朵
材料2:腐乳3块、柱候酱、蚝油、青蒜苗2颗、葱适量、大蒜1个、姜大块、陈皮1个、香叶及桂皮八角小茴香草果适量、红糖片1/4块
烹饪方法:
1、羊肉切块,飞水,去血水
2、小茴香、八角、草果、桂皮、香叶、陈皮用纱布包好,清水中加入羊肉和香料包,还要放几片姜,煮40分钟
3、竹蔗切小块,我用的多了一些,做出来羊肉甜了些,不用这么多的,4块左右就够了,胡萝卜切滚刀,香菇发好洗净,腐竹也要发好切小段,马蹄切两半
4、40分钟,羊肉的膻味去掉了,捞出滤干,煮肉的水留着,后面有用
5、油锅上油爆香蒜瓣和姜片,蒜瓣要多一些,一个大蒜左右,拍一下就行,不用切碎,之后放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香
6、接着放马蹄、竹蔗、香菇(我的胡萝卜放早了,这里先别放),还有之前煮羊肉的汤,继续放1勺海鲜酱、1勺蚝油、红糖(不爱甜味的不用加红糖,竹蔗也是甜的),调好口味。
7、换到砂锅里,再放1、2片香叶,煮沸后小火慢炖40分钟左右,注意快干的时候加点水,之后加入胡萝卜,炖10分钟,加入腐竹,再炖10分钟,加入青蒜苗和葱段搅拌,关火盖上盖子焖一下就可以上桌了。
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