古人为何喜欢喝井水？
本文作者 倪方六
眼下正处热天，纯净水、矿泉水等瓶装水，成为人们首选饮用水。古人喝水有什么讲究？夏天喜欢喝什么水？从史料来看，古人似乎比现代人更会喝水。
最好的饮用水自然是矿泉水，但古时真正有条件将矿泉水当作日常饮用水的，并不太多。对于古代普通大众来说，夏天常见的饮用水，是“井水”这种地下水。
古人为什么喜欢井水，并非是不要钱，除了清凉解渴，干净卫生，还因井水有特殊功效，能治病呢。清晨打上来的第一桶水，更神了，还可以祛除口臭——知道这秘密了，你喝不喝。
凿井使用地下水，是古代中国人的一大发明，比直接饮用江河水要进步多了，更有利于健康。谁最早发明了水井？据说是协助大禹治水的伯益，《吕氏春秋》中的“伯益作井”一语，指的就是这回事情。如果此事属实的话，那中国人早在夏商时期已喝上了井水。
但是，不论“伯益作井”是否可靠，中国人饮用井水的时间与饮用泉水一样久远，当是不争的事情。如古老《易经》中的第48卦，便是“井”卦，如果当时人们不喝井水，是不会有此概念的。
古语道“井水养人”，但也并非所有井水都可以直接饮用。明徐光启《农政全书》中是这样说的：“凡掘井及泉，视水所从来而辨其土色。若赤埴土，其水味恶。若沙土，水味稍淡。若黑坟土，其水良。黑渍者，色黑稍黏也。若沙中带细石子者，其水最良。”
明李时珍则从水源远近来评价井水的优劣，《本草纲目·水部》称：“凡井水有远从地脉来者，为上；有从近处江湖渗来者，次之。”至于城市里靠近沟渠、污水杂入的井，水质最差，不能直接喝，“用须煎滚，停一时，候碱澄乃用之，否则气味俱恶。”
为了让井水变得好喝，古人凿井时往往还会采取措施。《农政全书》中记录了明朝人的做法：“做井底，用木为下，砖次之，石次之，铅为上。既做底，更加细石子厚一二尺，能令水清而味美。若井大者，于中置金鱼或鲫鱼数头，能令水味，鱼食水虫及土垢故。”
古人使井水宜饮的努力，还是值得肯定的，但方法是否都可行？如铅是否可以让井水清洁，便值得商榷，实际可能还有毒。
如何分辨出井水的好坏？古人提出了“煮试”、“日试”、“味试”、“称试”、“纸帛试”等五种简单方法，以“试水美恶”。
比如“味试”，如果水有味便不是上等井水，“无味者真水”：“凡味皆从外合之，故试水以淡不主，味佳者次之，味恶为下。”古人还从水的比重上，判断井水品质的高低，方法是把不同的进水装在一个瓶内称，“轻者为上”。
李时珍认为，“夫一井之水，而功用不同”，新打上来的井水“疗病利人”，“其功极广，又与诸水不同”。《本草纲目》中原话是这样说的：“新汲水【主治】消渴反胃，热痢热淋，小便赤涩，却邪调中，下热气，并宜饮之。”
那么，什么样的井水最好？“井华水”最佳，“甘，平，无毒。”
“井华水”又叫“井花水”，《本草纲目·水部》称，“平旦第一汲，为井华水。”很明显，井华水就是清晨打上来的第一桶水。
古人很早就注意到了井华水的功效。东晋葛洪《肘后方》即称，井华水可以祛除口臭，方法是：“正旦含井华水吐弃厕下，数度即瘥也。”《本草纲目》也持此观点，言井华水可“治口臭”。至今四川等地不少乡村还保留用早上新打上来井水漱口、洗脸的习惯。
需要说一下的是，在饮用水中，古人还特别青睐“节气水”，即逢自然节气日所取得的饮用水。如在立秋日五更时取井华水，“长幼各饮一杯，能却疟痢百病。”
早晨打上来的第一桶水是否真有那么神奇，不能肯定，但井水经过一夜的沉淀，杂质减少，澄清见底，水质变好，是不应否认的，有一定道理。需要注意的是，不论是泉水，还是井水，都要及时饮用，长时间放置的水不宜再喝。
说明：梧桐树下戏凤凰 是著名历史学者倪方六的私家史，内容以历史、考古、盗墓、风水、收藏为主。文章除注明外，均为倪方六原创，有版权，使用请联系作者!作者微号：jsnjnfl
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