云南省巧家县生产的小碗红糖俗称“碗碗糖”，选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作而成，在国内市场久享盛誉，尤为青、藏、川、滇等省西藏藏族同胞钟爱。
据《中国土特产大全》记：红糖“以巧家小碗红糖和弥勒县竹园红糖质量最佳，色彩鲜，式样好、杂质少，驰名全省，远销青海、西藏等地区”。
巧家县种植甘蔗和制糖的历史久远，据《巧家县志》记载，清乾隆年间，巧家蒙姑岳氏运铜到弥勒洲竹园镇，回程引进甘蔗种植，榨红糖技术也由此而入。以后，种甘蔗及榨红糖逐渐在巧家金沙江两岸谷地繁衍开来。
巧家县地处金沙江右岸，是典型的干热河谷气候，所产甘蔗的含糖量在全国首屈一指，优质的原材料为生产小碗红糖奠定了基础。
巧家小碗红糖作坊式生产，土法制作，匠人有专业分工，工匠称“三大师”，即榨匠、糖匠、“大火头”，由作坊主雇请，其他辅助工称谓、职责备异，由“三大师”约集，名目有“刀刀匠”、“牛毛尖”、“草疙瘩”、“渣渣匠”、“叶子客”、“包包匠”等，整个工艺流程宛如一轴绵延久远的民俗风情画卷。
巧家小碗红糖制作一般要经过吊灶、榨汁、熬糖、装碗成型、包装等5个流程。在开榨前请当地有名的吊灶师傅来指挥搭建煮熬红糖的5眼“牛尾灶”，一般在农村甘蔗比较集中的村落，就地取材，挖土制成土坯建造；然后将甘蔗从地里收割运到糖房，用土榨或小机榨方式把甘蔗榨成汁，用皮管将蔗汁引入生水锅加热至沸点，水面起泡，除去沫，接下来将糖水翻入下一口锅，重复至糖水蒸发渐成膏状时翻入第5口锅，在糖膏中用蓖片弹入油角，使糖膏进一步澄清、散泡，当第5口锅中糖膏的水份蒸发干后，把糖膏舀入糖钵，用糖棒不停搅动，使糖膏收缩结晶，然后用勺把糖膏舀进排列好的糖碗，待糖膏在糖碗内冷却成型后，取出糖块，装入纸箱码放整齐待售或现场销售。
巧家的小碗红糖颜色呈红黄色，传承几百年的生产工艺，香气浓郁，味美飘逸，温馨扑鼻，给人以舒适的感受。将这种红糖用水泡在碗里溶化，浓度会自然地形成园园的红黄一团，与周围的清水泾渭分明，断然两色，用细管抽去糖汁，碗中余水是清色透明的，这也是小碗红糖质地优异的一大特色。小碗糖包装也别具一格，传统包装为两块糖为一盒，用蔗叶包扎在一起，又便于顾客取用，具有浓厚的地方特色。
虽然巧家小碗红糖品质好，深受欢迎。但是，巧家绝大部分蔗区处于白鹤滩巨型水电站淹没线以下，过不了几年电站建成后，沿金沙江大部分土地将被淹没，原材料的减少，将使加工作坊逐渐减少，甚至不久的将来，这一加工工艺将会消逝。
文图｜闫科任 张光荣
编辑｜罗 益
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