本帮菜美食--草头圈子

菜系：本帮菜

草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子，“草头”指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠，因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配，草吸油脂，肠浸清香，大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美，还可食补。

草头圈子的做法

1将猪大肠放入温水冲洗干净，把肠翻转过来，去掉里面的肠油残渣。（可用清水泡，再放入淀粉、香醋或盐，搓去腥味）。然后再翻过来套成两层。

2 把处理好的大肠用热水焯3分钟定型，然后用凉水冲洗干净。

3将猪大肠放入锅中，加水，放入葱、姜、大料、花椒、胡椒粉大火烧开，转文火煲90分钟，炖至大肠发胖呈白色即可。

4 将煮好的大肠切成2cm的段备用。注意要趁热来切，否则容易粘刀。

5锅放热油，放入大肠，加入姜末、蒜末、酱油，白糖、醋，盐，倒入高汤（没过大肠为宜），大火烧开，加入料酒，移至小火盖盖焖15分钟收汁，然后加湿淀粉少许勾芡。

6将草头摘洗干净，锅坐猪油烧开，将草头放入加盐用旺火煸炒，出锅放入鸡粉，最后将烧好的大肠放在煸炒好的草头上即可。

美食背后的故事

大肠是很多人平时不敢尝试的食材，味道不佳，形状也不好，不知道草头圈子的出现能否改变你的看法。

小贴士

草头（苜蓿芽）下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老；在洗猪大肠时，肠内白油肥嫩，如果想口感更香一点，不要剥光，可留一些肥油。