春天，正是一年中树叶舒展枝丫、花儿蓓蕾初绽，乃至万物复苏的好时节。
作为一名吃货，关于春天，烹烹首先想到的，便是各种新鲜脆嫩的时令蔬菜，蕨菜、韭菜、香椿、鲜笋、槐花、折耳根、紫苏...
这些时令小菜与其它食材搭配后，常常会有令人意想不到的惊喜~，用来作为春季的上新菜式，不仅能让餐桌多一抹自然亮丽的色彩，还能让人味蕾大开~
蛋卷火腿山蕨菜
蕨菜为凤尾蕨科生落叶草本植物，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜等，多生长在山区土质湿润肥沃的向阳坡上，植株一般高达一米。
早春新生的未展开的蕨菜幼嫩叶芽可食用，经过处理，口感清香滑润，拌以佐料，清凉爽口。另外，蕨菜还可以炒食，做馅，加工成干菜，或腌渍成罐头等。
制法
1.把野生蕨菜择去老根后洗净，投入加有盐的沸水锅里煮至断生，捞出来放入冷水里漂凉，然后捞出挤干水分。
2.另把鸡蛋磕入碗里加盐搅匀成蛋液，再舀入加有少量油脂的平底煎锅里，上火煎制成若干个薄蛋饼，铲出来待用。
3.炒锅置旺火上，放入少许食用油烧热，下入火腿丝煸炒至出香。
4.再放入挤去水分的蕨菜，调入盐和白糖翻炒均匀，淋入香油并起锅装盆，然后用鸡蛋饼包裹上炒好的蕨菜和火腿丝，摆盘即成。
韭菜根炒腊肉
韭菜根为百合科植物韭菜的根，入菜时，鲜用、晒干后用、腌制后用均可。
制法
1.炒锅入食用油烧热，投入干辣椒节、姜片和蒜片炝香，下入熟腊肉片炒至吐油后。
2.放入腌过的韭菜根和葱节，调入味精和白糖颠翻均匀，出锅装盘，稍作点缀即成。
鲜笋炒鸡杂
制法
1.把鸡胗除去筋膜后剞上菊花花刀，鸡肝用刀片成薄片，鸡肠切成长节，纳盆后加盐、料酒、姜葱汁和干细淀粉码味上浆。
2.另把鲜笋切成薄片，再入沸水锅里汆一水，捞出来沥水待用。
3.炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧至六七成热时，下入上好浆的鸡杂爆炒散开，然后放入泡辣椒节、花椒、泡姜片和蒜片炒出酸香味。
4.再投入汆过水的鲜笋片炒匀，并烹入适量用盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、鲜汤和水淀粉对匀的味汁，待收汁亮油后，出锅装盘即成。
槐花鸡肉窝头
槐花不仅有很好的观赏价值，而且用来制药或者成菜都可以，做成槐花饭，或者包槐花包子、槐花饺子，摊槐花煎饼，炒槐花炒鸡蛋，味道都很不错哟~
制法
1.将玉米粉捏制成小窝窝头，上笼蒸熟后置于盘中待用。
2.黄豆和胡萝卜丁煮熟，鸡脯肉切成丁，纳碗加精盐、料酒、淀粉码味上浆，并在热油锅内滑熟。
3.锅内留底油，下入葱姜末、黄豆、胡萝卜丁、熟鸡脯肉丁，调入精盐、味精、胡椒粉同炒，再加入择洗净的鲜槐花继续炒至入味，即可出锅。
4.最后均匀地装入每一个窝窝头内，上桌即成。其特点是营养丰富，花香浓郁。
槐花五香饼
制法
1.面粉纳盆，加入水、盐、食用油一起和成面团，饧制20 分钟。
2.鸡蛋入碗打散，加入葱花搅拌匀，倒入热油锅煎熟后取出切碎，并与槐花、五香粉、姜末、精盐、味精和香油一同搅拌均匀成馅料。
3.面团揪成数个剂子，先擀成长片，再卷入馅料，然后扭成饼状，放入电饼铛内煎熟便好。其特点是皮酥内鲜，回味无穷。
香椿芽拌豆腐
香椿幼芽和嫩叶都是芳香可口，可供蔬食的，是春季的时令小菜，据说其中的香椿素可挥发性芳香族有机物，能让人健脾开胃，增加食欲。
原料
老豆腐300克、香椿100克、一品鲜酱油、蒜泥、葱花、鲜小米椒末、陈醋、味精、白糖各适量
制法
1.把老豆腐改刀成小方块，下入开水锅里焯熟，捞出来用纯净水冲凉，沥水后盛入盘中垫底。
2.将香椿放入开水锅里焯断生，捞出来用纯净水冲凉，沥水后切成末，撒在盘中豆腐块上。
3.往盆中放入一品鲜酱油、蒜泥、葱花、鲜小米椒末、陈醋、味精和白糖，调匀成汁水后，浇在盘中豆腐块上，以香椿芽点缀即可。
侧耳根炒猪心肺
侧耳根炒猪心肺，突出的是当地七星椒的鲜辣。
制法
1.先是把猪心肺煮熟并切成片，再与七星椒和少量的泡椒一起下锅，炒几下再加入侧耳根和韭菜节，炒匀便成菜。
2.这里，加入的泡椒和侧耳根能掩盖猪心肺的异味，而韭菜和七星椒除增香以外，还起到了添色悦目的作用。
紫苏炒小花螺
紫苏叶在中国南方常用作调味品，叶子用来做菜，生食、作汤都可，茎叶可淹渍。
原料
花螺250克、紫苏叶末10克、小米椒节20克、姜片、葱段、姜米、盐、味精、美极鲜酱油、味精、胡椒粉、蚝油、香油、色拉油各适量
制法
1.锅里放油烧热，投入姜片和葱段炒香后，掺入清水烧开，等放入盐、味精和美极鲜酱油调好味以后，下小花螺小火煮至入味，捞出来再取净肉待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜米和小米椒节先炒香，再依次下花螺肉和紫苏叶末。翻炒的同时加蚝油、美极鲜酱油、味精和胡椒粉调好味，出锅前淋香油便好。
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