二十四节气中的秋分节气到了,秋分节气是丰收时分,此时螃蟹肥美,菌子生长,柿子渐红,南瓜糯甜……气候渐凉,养生保健要注意防寒凉之气伤身,重视胃部的保暖。
【二十四食经——秋分】
这个时节的食物有:桂花、银耳、柚子、螃蟹、梨、芋头等
1/桂花
1) 桂花晒干后,可以冲茶。 桂花茶有清香提神功效。
2) 桂花经沸水稍烫后捞起晾干,用白糖溃起来,密封于瓶里,以保持颜色和香气,可作为食品香料。
3) 将桂花、纯藕粉加白糖冲调,就成了桂花藕粉,味美且开胃。
4) 取上等小枣,加糖煮,汤将尽时,加入桂花,即成健脾开胃的桂花蜜枣。
2/螃蟹
中医认为,螃蟹有清热解毒、养筋活血、通经络、补骨添髓、续绝伤、滋肝阴的功效。对于损伤、黄疸、淤血、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹怎么吃:
1)姜葱炒螃蟹:把螃蟹宰杀后,腹部朝上放墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,洗净,再将蟹切成每块一爪。把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成热,即下干葱头,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤。在炒锅内略留底油,再烧热,爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略煮,至锅内水分将干时,下猪油、香油、胡椒粉炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
2)水煮螃蟹:用锅将水烧开,放入螃蟹,生姜块、食盐,生姜主要去除螃蟹的腥味。煮上半小时,螃蟹壳变黄后,再小火炖上10分钟基本可以食用了。
3)蟹肉蒸蛋:鸡蛋打匀,加入盐、酱油,温水适量,用小勺去除泡沫,然后用保鲜膜包好上蒸锅蒸25分钟。然后把蟹肉放在蛋上再蒸2分钟,淋上麻油就好了 。
3/银耳
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等,属于真菌类银耳科银耳属,是门担子菌门真菌银耳的子实体,有“菌中之冠”的美称。银耳富有天然植物性胶质,外加其具有滋阴的作用,是可以长期服用的良好润肤食品。
银耳怎么吃:
1)冰糖银耳汤:银耳用水冲掉杂质,置于清水中浸泡2小时左右,浸泡过程中换一两次水,泡至银耳发白、胀大即可;将泡发好的银耳剪去根蒂,撕成小片与冲净的红枣一起下锅,大火烧开转小火熬煮1小时;加入洗净的枸杞,继续熬煮20分钟,出锅前加入冰糖搅化即可。
2)百合银耳肉排汤:百合洗净,银耳用水泡发后去根撕成块;排骨洗净,用开水焯后沥干;在砂锅内放入3大汤碗水和所有材料,烧开后转小火煲2小时,用盐和葱花调味即可。
4/柚子
中医认为,柚子味甘、酸,性寒,有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用。
柚子怎么吃:
1)蜂蜜柚子茶:用温盐水把柚子泡五分钟,反复揉洗,把柚子皮刮下来,里面的白色物质很苦,不太喜欢太苦的尽量刮得薄一些。再把刮下的柚子皮泡在温盐水中可以再揉洗几遍,能去一些苦味。
柚子果肉分离出来,可以用料理机搅碎,也可以用手挤碎弄散,这样做出来会有果肉的口感。接着将柚子皮切小细丝,越细越好。把柚子肉和柚子皮细丝放到无油的煮锅里,加入冰糖和一碗清水先大火把糖煮化,再小火煮一小时左右。直到粘稠。最后煮好晾凉,五六十度时把蜂蜜加入拌匀,凉后装瓶放入冰箱冷藏。吃的时候用温水冲着喝就可以。味道清香,并没有那么苦。
5/梨
梨是最常见的水果之一,秋天吃梨不仅有润肺除燥的功效,还能让人在秋冬季节很好的收藏能量,等待春天到来之时再生发。
冰糖雪梨:雪梨去皮,沿上部三分之一处削开 形成顶盖;挖空中间梨仔,中间填上冰糖,盖盖用牙签封口;上火,隔水蒸1个小时左右即可。
6/芋头
1)芋头糕:
1、将芋头切成小丁。锅里下油,将芋头下锅炒一下,然后加一点盐、水焖熟。
2、备好粘米粉,水。 先用清水把粉调开,成糊状。另外将一半水烧开,把开水冲到糊里面,拌匀,成为生熟浆。
3、把芋头倒进浆里,喜欢吃肉的朋友,还可以加了点炒香的肉沫。
4、然后将水烧开,将调好的芋头和粉浆一块倒进容器里,上锅蒸30分钟左右即可! 待凉后再切块食用。
2)芋头烧排骨:
1、排骨沸水中焯一下,捞出备用;
2、取一只砂锅,放清水烧开(水不用太多),再放入焯好的排骨,放点姜片、花椒大料什么的,先不要放盐,小火煮40分钟左右;
3、放入切成块状的胡萝卜,这时候可以加适量盐以便食材入味,煮5分钟左右,再放入芋头块;
4、十分钟后,胡萝卜和芋头熟透,剩少许汤汁;
5、取剩余汤汁,加酱油、鸡精等个人喜欢的调味料,调生粉水做成芡汁淋上,小火滚至汤汁浓稠即可。
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