中老年人的健康意识越来越强了，大家碰到一起，常谈及疾病和健康问题，“动脉硬化”这种老年病当然不是陌生的词语。动脉在年轻时非常柔软和坚韧，弹性很好，而到了中年，经过了几十年的使用或失于保养，它逐渐就会变得脆硬，弹性降低，变成我们所说的“硬化”。
聊聊“硬化”
动脉硬化有三种主要类型：①细小动脉硬化；②动脉中层硬化；③动脉粥样硬化。细小动脉硬化是小动脉病变，主要发生在高血压患者中；动脉中层硬化是中型动脉病变，常不产生明显症状，对人们危害不大；动脉粥样硬化是动脉内壁有胆固醇等脂质积聚，看起来似黄色粥样，故称为“动脉粥样硬化”。由于动脉粥样硬化对人们潜在的危害大，因而此次科普主要讲诉动脉粥样硬化。
“硬化”危害
在正常情况下，人体脂质的合成与分解保持一个动态平衡，即在一定范围内波动。如果血脂过多，容易造成“血稠”，在血管壁上沉积，逐渐形成小斑块，这就是我们的常说的“动脉粥样硬化”。这些“斑块”增多、增大，逐渐堵塞血管，使血流变慢，严重时血流被中断。这种情况如果发生在心脏，就引起冠心病；发生脑，就会出现预览脑卒；如果堵塞眼底血管，将导致视力下降、失明；如果发生在肾脏，就会引起肾动脉硬化，肾功能衰竭；发生在下肢，就会出现肢体坏死、溃烂等。
避免措施
为了避免发生上述可怕的后果我们要从源头就把这个可能性切断——高血脂。但喜欢美食的人儿一听到要控制饮食，内心就备受煎熬。因而此次话食团就会给大家介绍几种对辅助降血脂有帮助的营养成分，大家可以根据自己的喜好来选择富含这些营养成分的食材，做成一道道美味的菜，这样既能享受到美食，身体也能棒棒的！
【1】功能性油脂
血脂高就什么油脂都不能摄入？这是个误区。饱和脂肪酸与胆固醇结合所形酯熔点高、极易沉积在血管内部，故不适宜摄入富含饱和脂肪酸的食物，如肥肉、猪油、奶油及其制品或其他动物油、椰子油、可可油。同时高胆固醇的食品也不适宜摄入——如动物肝、脑、肾、肺等内脏，鱿鱼，牡蛎，墨鱼，鱼子，虾子，蟹黄，蛋黄等。而多不饱和脂肪酸与胆固醇形成的酯熔点低，易被乳化、输送并被代谢掉，不易沉积于血管内壁，从而有效地防止高脂血的形成。如鱼油、亚麻子油、核桃油、豆油等均含有较多的多不饱和脂肪酸。磷脂亦是降血脂的功能性油脂，鱼类、大豆、花生等就富含磷脂。
【2】膳食纤维
被称为“第七类营养素”的膳食纤维，在降血脂这方面功不可没。有试验证实富含膳食纤维的食品能对脂类食物升高血清胆固醇的作用产生拮抗作用——试验中让每个男性每天约吃154g黄油后，血清中的胆固醇水平达到了206mg/100mL。当在每天膳食中用224g鹰嘴豆（富含膳食纤维）代替谷物时，20周后血清中的平均胆固醇水平下降到了160mg/100mL。膳食纤维的供给可从新鲜的供给可从新鲜水果、蔬菜以及香菇、木耳、海带、燕麦等食物中得到满足。
【3】富含皂苷、多酚、黄酮类等活性成分
大豆中的异黄酮、皂苷及其他活性蛋白等能够降低血清胆固醇和甘油三酯，对防止动脉粥样硬化、冠心病等心血管病有一定的效果，食用安全性高。
人参、山楂、大蒜、洋葱、灵芝、香菇、苦荞麦等富含皂苷、多酚、黄酮类等活性成分，有明显的降血脂效果。
【4】维生素C
维生素C在维持血管壁的完整性和正常脂肪代谢中起着主要作用。维生素C的主要来源是新鲜的冬寒菜、豌豆苗、韭菜、辣椒、花菜、苦瓜等都含有丰富的维生素C。水果中以柑、橘、橙、柚、柿、枣和草莓等含量丰富。猕猴桃、刺梨、酸枣等不仅维生素C含量丰富，而且含有保护维生素C的类黄酮。
【5】微量元素
碘可抑制胆固醇在肠道的吸收和在动脉壁上的沉着。多吃富含碘的海产品，如海带、紫菜等对有高血脂倾向的人是有利的。
铬能够降低血清胆固醇。铬的缺乏与动脉硬化的发生有很大关系，保证机体正常的需要量对防止动脉硬化有重要作用。南瓜里的铬含量是普通蔬菜的50倍。
摄入适量的钙——英国的一项研究表明，钙摄入量增加，会使心血管患病率下降，因此可以喝适量牛奶。
预防动脉粥样硬化不仅要选对食物，烹饪方法还是很重要的，煎炸烤虽然会让味蕾蹦发，但小心血脂含量也蹦发了。
参考文献：
1、石新，怎样预防动脉硬化，长寿，2009
2、孟宪军、迟玉杰，功能食品，2010
3、孙远明，食品营养学，第2版
4、预防动脉硬化的几种常见食品，双红，长寿，2009
作者：伍怡斐
联系客服
