专题 | 小时候妈妈教我们糖水煮梨，长大后我们学会了108种花式煮梨大法……

时间飞逝，没想到转眼间，就要到秋天啦~（南方的小盆友们是不是想打屎我），一快要入秋，最大的问题就是天干物燥啦，小编最近总是流鼻血哎.....话说，入秋就要吃糖水煮梨来滋补一下嘛，但是身为一个烘焙控，怎么把糖水煮梨也玩儿出108种花样，才是正事儿啊~

——煮梨大法好——

新花样：非典型的红酒煮梨

食材

干红葡萄酒	550ml
细砂糖	80g
啤梨	7个
无花果	5个
树莓（桑葚/黑莓）	少许
柠檬	1个
八角	3个
香草荚	1/2根
肉桂粉	1.5g
香草冰淇淋（马斯卡彭奶酪）	适量

步骤

①首先将柠檬洗净，用食盐轻搓柠檬表皮以去除果蜡，用流水冲洗干净，刮出外皮待用（最好不要有太多白瓤，会发苦）

②啤梨洗净，用刮皮刀刮去外皮，用小勺从啤梨底部将梨核挖出，泡入足量清水之中，加入步骤①中的柠檬汁，防止啤梨氧化变黑，备用

③将干红葡萄酒与细砂糖混合倒入一个炖锅之中，中火将干红葡萄酒煮沸，转至小火继续熬煮红酒约2-3分钟

④香草荚用小刀剖开，刮出香草籽，与肉桂粉、柠檬皮、八角混合倒入步骤③的葡萄酒中，略微炖煮约1-2分钟

⑤无花果对半切开，树莓洗净，与步骤②中的啤梨一起倒入干红之中，盖上锅盖，小火焖煮啤梨约30分钟，至牙签可以轻松插入啤梨内，即可

⑥将无花果、啤梨、树莓从干红中捞出，盛入容器中放凉约10分钟，加入干红，密封好容器，送入冰箱冷藏过夜

⑦第二天将啤梨、无花果、树莓捞出，淋上少许干红；用冰淇淋勺挖出适量冰淇淋或马斯卡彭奶酪作为陪衬，撒上少许肉桂粉装饰，即可完成

TIPS

①特别之处：跟无花果一起煮味道更赞。

②煮梨时将梨煮软就好，千万不要炖煮过久将梨煮烂，会碎掉。

超暖心：豆蔻藏红花煮梨

食材

可制作约4份

小豆蔻粉	3g
干白葡萄酒	500ml
细砂糖	80g
柠檬汁	20ml
藏红花	0.5g
食盐	少许
啤梨（大）	4个
淡奶油	少许

步骤

①首先将除啤梨、淡奶油以外的所有原料混合倒入一个大小适中的炖锅之中，中火将干白葡萄酒煮沸，转至小火继续熬煮混合物约5分钟，以方便入味

②啤梨洗净，用刮皮器刮去外皮，用小勺从底部掏出梨核，放入步骤①中的干白之中，盖上锅盖，小火炖煮啤梨约30分钟，将啤梨彻底炖软（可以轻松插入牙签，但是不要煮过，避免啤梨碎掉）

③将啤梨捞出，送入冰箱密封冷藏过夜；小火继续熬煮干白，将干白收汁到约250ml（约10-15分钟），备用

④第二天将步骤③中的干白液回温至温热状态，取出啤梨，淋上糖浆，配上打发淡奶装饰，即可完成

最高调：甜酒煮梨配巧克力碎

食材

约6-7份

啤梨	6-7个
清水	750ml
细砂糖	150g
柠檬汁	30ml
果味利口酒	300ml
香草精	10ml
八角	1个
肉桂棒	1根

步骤

①首先将除啤梨以外的所有原料混合倒入一个大小适中的炖锅之中，中火将混合物煮沸，转至小火继续熬煮混合物约5分钟，以方便入味

②啤梨洗净，用刮皮器刮去外皮，用小勺从底部掏出梨核，放入步骤①的液体之中，盖上锅盖，小火炖煮啤梨约10-30分钟，将啤梨彻底炖软（根据啤梨的软硬度，炖的时间也不太一样哟）

③将啤梨放至室温，在容器表面封好保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制至少10个小时

④第二天将啤梨取出，淋上少许糖水；巧克力（配方份额外）用吹风机热风吹上几秒，让巧克力略微变软，用削皮刀刮出碎屑，放在糖水梨上，即可完成

TIPS

①巧克力用吹风机略微吹软，削出的碎屑可以打卷，更加好看。

绝对够味：花式煮梨配海盐焦糖

食材

约10份

糖水煮梨
啤梨（大）	8-10个
清水	2000ml
肉桂棒	3根
肉桂粉	10g
丁香	2g
橙皮	1/2个
蜂蜜（水饴）	60ml
八角	2-3个
海盐焦糖酱
无盐黄油	200g
红糖	450g
淡奶油	500ml
海盐（或普通食盐）	7g

步骤

糖水煮梨

①首先将除啤梨以外的所有原料混合倒入一个大小适中的炖锅之中，中火将混合物煮沸，转至小火继续熬煮混合物约5分钟，以方便入味

②啤梨洗净，用刮皮器刮去外皮，用小勺从底部掏出梨核，放入步骤①中的液体之中，盖上锅盖，小火炖煮啤梨约10-30分钟，将啤梨彻底炖软（根据啤梨的软硬度，炖的时间也不太一样哟）

③将啤梨放置室温，在容器表面封好保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制至少10个小时，备用

海盐焦糖酱

①首先将软化好的无盐黄油、红糖、淡奶油混合到入一个复合平底锅中，中小火熬煮混合物至黄油融化

②转至中火，将步骤①中的混合物煮沸；调至小火，继续熬煮焦糖酱约15-20分钟，直至混合物质地显得略微浓稠，可以粘住勺背，离火

③将海盐加入到步骤②的焦糖酱中，用小勺拌匀，淋在梨上，即可完成

——煮梨配甜品简直完美——

玫瑰茄煮梨帕芙洛娃

食材

约6-8份

黑芝麻&玫瑰帕芙洛娃
蛋白	150g
细砂糖	250g
黑芝麻	40g
干玫瑰花	6g
玫瑰香精（可不加）	少许
柠檬汁	少许
玫瑰茄糖水梨
啤梨	4个
玫瑰茄	10个
清水	550ml
八角	3个
肉桂棒	1根
玫瑰香精	少许
枫糖浆	30ml

步骤

玫瑰茄糖水梨

①首先将除啤梨以外的所有原料混合倒入一个炖锅之中，中火将混合物煮沸，转至小火

②啤梨洗净，削皮后对半剖开，用小勺挖出梨核，放入步骤①的混合物中炖煮约25分钟，将啤梨炖软，捞出放凉，送入冰箱冷藏备用

黑芝麻&玫瑰帕芙洛娃

①干玫瑰花去蒂，只留花瓣，与黑芝麻一起倒入料理机中，高速将二者打成粉状，备用

②将蛋白倒入一个无油无水的干净容器之中，加入柠檬汁，打蛋器中高速将蛋白打至细腻的泡沫状，加入约1/3的砂糖，打至表面出现纹路时，加入1/3的砂糖，打至长角软鸡尾状时，加入1/3砂糖，将蛋白打至硬性发泡状

③将步骤①中所得粉类、玫瑰香精加入到步骤②的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀

④烤盘中铺好油纸，将步骤③所得蛋白霜挤在油纸上，约6-8个，撒上少许黑芝麻（配方份额外）

⑤烤箱预热上下火110度，烤箱中层烘烤蛋白霜约60-80分钟，将蛋白霜彻底烤干，取出放凉，备用

⑥将冷藏放凉的糖水梨取出，放在帕芙洛娃上，加上适量马斯卡彭奶酪佐食或是大火将糖水收干制成糖浆，淋在梨上，即可完成

梨子杏仁挞

食材

9寸派盘一个

低粉	180g
无盐黄油（冷冻）	120g
食盐	1.5g
蛋黄	1个
枫糖浆（蜂蜜）	15ml
冷水	15g
梨（大）	2个
红糖（细砂糖）	80g
柠檬汁	少许

步骤

①首先将冷冻的无盐黄油取出，用擀面杖敲软

②低粉、食盐混合过筛，加入到步骤①的冷冻黄油之中，用手将混合物搓成如杏仁粉一般的粗粒状态

③将蛋黄加入到步骤②的混合物中，用手将混合物按压揉匀，加入枫糖浆和冷水，用手揉搓成团（如果揉搓中感觉发粘，可以放回冰箱冷藏5分钟），包入保鲜膜内，送入冰箱冷藏松弛至少半个小时

④操作台上撒上少许低粉防粘（配方份额外），将松弛好的面团取出，擀成面积略大于模具一圈的面皮，贴入模具之内，捏紧收口，修齐四边，送回冰箱冷藏松弛约20分钟

⑤梨子洗净去皮，切成厚约6-7mm的梨片，加入柠檬汁略微拌匀，防止梨子氧化变黑

⑥将切好的梨片码入烤盘之中，撒上过筛的红糖

⑦烤箱预热上下火200度，烤箱中层烘烤30-32分钟（最后几分钟要一直盯着状态，防止梨片烤焦），取出放凉，即可食用

煮梨配大米布丁

食材

糖水煮梨
啤梨	4个
清水	1000ml
细砂糖	100g
生姜	30g
香草荚	2根
大米布丁
珍珠米	180g
细砂糖	50g
香草荚	1根
牛奶	50ml
煮梨的糖水	200ml
淡奶油	150ml
酸奶	120ml
焦糖材料
无盐黄油	25g
细砂糖	25g
蜂蜜	30ml
核桃	25g