一想起牛排，
吃货的第一反应就是过瘾。
当滋滋作响、煎成金棕色的牛排端上桌，
一刀下去，露出深粉红色魅惑的内层切面。
富有嚼劲的牛肉纤维和爆在嘴里的鲜美肉汁。
……
对于真正的肉食动物，这就是至高的美餐。
如何鉴别假牛排？造假背后的行业内幕？牛排怎么做最好吃？3·15的日子里，小芙为你奉上「牛排特辑」
还记得你第一次吃牛排的情景吗？
「 PART 1 」
你可能吃的是假牛排
碎肉 牛肉精 卡拉胶，几乎乱真
超市里，100多块钱就能买到好几块牛排，是不是忍不住带回家。餐厅里超划算的价格，就能吃到进口牛排是不是很开森。然而，看到下面这条新闻，小芙再也不敢随便买牛排了。
（时长8′16″ 建议在wifi环境下观看）
碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排！
这到底是什么样的神奇工艺呢？
调查回顾：
视频中调查员去调料品市场暗访，一位店老板说，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。
那么，实际效果怎么样呢？
实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。
在实验中加入这种添加剂之后，闻起来有点像过期奶粉的味道，往里面加水就变得黏糊糊，搅拌之后很黏稠，停止搅拌就会凝固。
接下来，实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上，然后用保鲜膜裹起来塑形，用力压实、挤掉里面的空气。
常温下静置6小时，让添加剂和牛肉充分吸收后，再放到冰柜里冷冻。
冰冻过后的牛排，仅仅靠肉眼去看，基本上能够以假乱真了。那么，口感又会怎么样呢？
也许很多人就以为牛排就是这个味道。┑(￣Д ￣)┍
「 PART 2 」
造假背后的行业暴利
碎肉拼接成牛排，价格立马翻3倍。
正经的好牛肉，其实无需蘸任和蘸料，
只用少量的油、盐和黑胡椒碎，
品尝它的原汁原味。
然而很多牛排在你拿到手的时候，已经被腌制的丝丝入味这种牛排，真的好吗？
如果是买的现成牛排，请看下配料表。如果配料表出现：谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等一堆字，和它Say byebye吧。
据业内人士透露，这种肉他们叫拼接牛肉：
超市内的腌制牛肉是品质最差的
超市内的成品腌制牛排，价格大约是35元一盒，每盒180克左右，价格大约是菜市场牛肉价格的三倍，可见它的利润空间。
还有一种更可怕的，走私牛肉：
我国开放的牛肉进口国家只有7个
分别为澳大利亚、新西兰、加拿大，阿根廷、巴西、乌拉圭、哥斯达黎加。如果你吃到了日本的和牛或者美国的牛排，那基本上就是走私没跑了。海关查证的走私肉，九成来自疫区。未经检疫的走私牛肉可能存在腐败变质等问题，严重的还可能是“疯牛病肉”。别再迷信各种进口牛排了，要认清楚。
「 PART 3 」
还是自己在家做着吃吧！
一份安心美味的牛排，只需五步
第一招：心急吃不了嫩牛排，反正早晚都是你的
无论是新鲜的牛排还是从冰箱取出的牛排，先别急着料理。在室温耐心放置30-60分钟，等牛排和室温差不多(20°左右)再动手。冷冻的牛排记得只能解冻一次，绝对不可有第二次冷冻。
第二招：不需腌制，但提前45分钟就要抹盐
在抹完盐之后涂一层橄榄油锁住水份，这样牛排外部的脆壳就会把里面的肉汁和鲜美的味道牢牢锁住。注意请不要使用花生油，花生油很香，但会破坏肉本身的香味。
第三招：大火！大火！
平底锅内放入少许橄榄油，大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅(要注意安全)，高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。
第四招：注意翻面，要用肉钳夹肉
千万别用叉子，因为那样会刺穿肉排，导致肉汁和牛肉的风味流失。烤制的时候越少动牛排，烤出来的肉排质量就会越高。每隔30秒左右翻动一次，这样能保持每一面受热程度均匀，做出来的牛排就会中间呈现那性感的粉红色。
第五招：用手指戳，试牛排的软硬程度
用手指戳一戳牛排，试试牛排的软硬程度，判断是否烤好。这是很多大厨都会使用的小妙招。近生（Raw）一分熟（Rare）三分熟（Medium Rare）五分熟（Medium）七分熟（Medium Well）全熟（Well Done）。
「 PART 3 」
去餐厅怎么点牛排？
菲力、西冷、肋眼、T骨……怎么区分
牛排馆通常提供的菜单里会包含的牛排有：菲力（Filet），西冷（Sirloin），肉眼（Rib-eye），T骨（T-bone）。
1.菲力牛排（FILLET），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含任何肥膘，煎成三分熟、五分熟为宜，特别适合喜欢吃瘦肉的同学。
2.肉眼牛排（RIB-EYE），是牛肋上的肉，肥肉和瘦肉皆有，由于含有一定肥膘，煎烤成三分熟最香。
3.西冷牛排（SIRLION），是牛外脊上的肉，含有一定肥油，在肉的外延有一圈呈白色的肉筋，总体口含韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人。
4.T骨牛排（T-BONE），是牛背上的脊骨，呈T字型。一边是菲力一边是西冷，分量多，而且价格通常比单点菲力和西冷要便宜，天秤座救星！
受不了，马上给我来一块牛排！
文末埋一个彩蛋。
放出一个没经过组织批准的福利。
如果这篇文章阅读超过10w ，就送出10套下厨组合（包邮到家）。
包括 1个LifeVC双头研磨器 49元 1个LifeVC不粘少油烟牛排锅149元，都是新品！
总价值￥198
不粘少油烟牛排锅：瑞士防粘层，独特条纹设计。
双头研磨器 ：双头研磨不同作料，不混合，不串味。
我疯了吗？没有！
主要是老板每次和我们开会的时候，每一次！都会说到一件事情，就是鼓励怂恿威逼利诱我们写10w 的帖子，心塞（每个甲方都有一个10w 的梦，每个公号小编都有一座10w 的神山）。老板大人许诺：“只要有一篇，你就到我办公室来领2000奖金”。
行，小芙算了一下，这次准备的帖子，送咱们官网的牛排锅和研磨器，很搭啊！2000元刚好可以买10套礼品，我再自贴邮费成不成~
所以，转给你身边爱吃肉的朋友吧。
记得截图回给后台，小芙到时候送礼的时候联系得到你……
要是这次还没有到
那我继续继续努力/(ㄒoㄒ)/~~
（老板你应该不会开除我吧……）
对了，小芙也没换人，但是小芙写得好饿！
再看看其他的？
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