一想起牛排,
吃货的第一反应就是过瘾。
当滋滋作响、煎成金棕色的牛排端上桌,
一刀下去,露出深粉红色魅惑的内层切面。
富有嚼劲的牛肉纤维和爆在嘴里的鲜美肉汁。
……
对于真正的肉食动物,这就是至高的美餐。
如何鉴别假牛排?造假背后的行业内幕?牛排怎么做最好吃?3·15的日子里,小芙为你奉上「牛排特辑」
还记得你第一次吃牛排的情景吗?
「 PART 1 」
你可能吃的是假牛排
碎肉 牛肉精 卡拉胶,几乎乱真
超市里,100多块钱就能买到好几块牛排,是不是忍不住带回家。餐厅里超划算的价格,就能吃到进口牛排是不是很开森。然而,看到下面这条新闻,小芙再也不敢随便买牛排了。
(时长8′16″ 建议在wifi环境下观看)
碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排!
这到底是什么样的神奇工艺呢?
调查回顾:
视频中调查员去调料品市场暗访,一位店老板说,做合成牛排用的一般是卡拉胶,卡拉胶是一种食品添加剂,能吃,但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用,就是可以把碎肉粘合在一起。
那么,实际效果怎么样呢?
实验员以每斤30元的价格买来一批碎牛肉来实验。
在实验中加入这种添加剂之后,闻起来有点像过期奶粉的味道,往里面加水就变得黏糊糊,搅拌之后很黏稠,停止搅拌就会凝固。
接下来,实验员把“肉胶”均匀地抹在碎牛肉上,然后用保鲜膜裹起来塑形,用力压实、挤掉里面的空气。
常温下静置6小时,让添加剂和牛肉充分吸收后,再放到冰柜里冷冻。
冰冻过后的牛排,仅仅靠肉眼去看,基本上能够以假乱真了。那么,口感又会怎么样呢?
也许很多人就以为牛排就是这个味道。┑( ̄Д  ̄)┍
「 PART 2 」
造假背后的行业暴利
碎肉拼接成牛排,价格立马翻3倍。
正经的好牛肉,其实无需蘸任和蘸料,
只用少量的油、盐和黑胡椒碎,
品尝它的原汁原味。
然而很多牛排在你拿到手的时候,已经被腌制的丝丝入味这种牛排,真的好吗?
如果是买的现成牛排,请看下配料表。如果配料表出现:谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等一堆字,和它Say byebye吧。
据业内人士透露,这种肉他们叫拼接牛肉:
超市内的腌制牛肉是品质最差的
超市内的成品腌制牛排,价格大约是35元一盒,每盒180克左右,价格大约是菜市场牛肉价格的三倍,可见它的利润空间。
还有一种更可怕的,走私牛肉:
我国开放的牛肉进口国家只有7个
分别为澳大利亚、新西兰、加拿大,阿根廷、巴西、乌拉圭、哥斯达黎加。如果你吃到了日本的和牛或者美国的牛排,那基本上就是走私没跑了。海关查证的走私肉,九成来自疫区。未经检疫的走私牛肉可能存在腐败变质等问题,严重的还可能是“疯牛病肉”。别再迷信各种进口牛排了,要认清楚。
「 PART 3 」
还是自己在家做着吃吧!
一份安心美味的牛排,只需五步
第一招:心急吃不了嫩牛排,反正早晚都是你的
无论是新鲜的牛排还是从冰箱取出的牛排,先别急着料理。在室温耐心放置30-60分钟,等牛排和室温差不多(20°左右)再动手。冷冻的牛排记得只能解冻一次,绝对不可有第二次冷冻。
第二招:不需腌制,但提前45分钟就要抹盐
在抹完盐之后涂一层橄榄油锁住水份,这样牛排外部的脆壳就会把里面的肉汁和鲜美的味道牢牢锁住。注意请不要使用花生油,花生油很香,但会破坏肉本身的香味。
第三招:大火!大火!
平底锅内放入少许橄榄油,大火将锅烧热,烧到特别热,冒烟的那种。将牛排下锅(要注意安全),高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮,叫做“美拉德反应”,就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。
第四招:注意翻面,要用肉钳夹肉
千万别用叉子,因为那样会刺穿肉排,导致肉汁和牛肉的风味流失。烤制的时候越少动牛排,烤出来的肉排质量就会越高。每隔30秒左右翻动一次,这样能保持每一面受热程度均匀,做出来的牛排就会中间呈现那性感的粉红色。
第五招:用手指戳,试牛排的软硬程度
用手指戳一戳牛排,试试牛排的软硬程度,判断是否烤好。这是很多大厨都会使用的小妙招。近生(Raw)一分熟(Rare)三分熟(Medium Rare)五分熟(Medium)七分熟(Medium Well)全熟(Well Done)。
「 PART 3 」
去餐厅怎么点牛排?
菲力、西冷、肋眼、T骨……怎么区分
牛排馆通常提供的菜单里会包含的牛排有:菲力(Filet),西冷(Sirloin),肉眼(Rib-eye),T骨(T-bone)。
1.菲力牛排(FILLET),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含任何肥膘,煎成三分熟、五分熟为宜,特别适合喜欢吃瘦肉的同学。
2.肉眼牛排(RIB-EYE),是牛肋上的肉,肥肉和瘦肉皆有,由于含有一定肥膘,煎烤成三分熟最香。
3.西冷牛排(SIRLION),是牛外脊上的肉,含有一定肥油,在肉的外延有一圈呈白色的肉筋,总体口含韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人。
4.T骨牛排(T-BONE),是牛背上的脊骨,呈T字型。一边是菲力一边是西冷,分量多,而且价格通常比单点菲力和西冷要便宜,天秤座救星!
受不了,马上给我来一块牛排!
文末埋一个彩蛋。
放出一个没经过组织批准的福利。
如果这篇文章阅读超过10w ,就送出10套下厨组合(包邮到家)。
包括 1个LifeVC双头研磨器 49元 1个LifeVC不粘少油烟牛排锅149元,都是新品!
总价值¥198
不粘少油烟牛排锅:瑞士防粘层,独特条纹设计。
双头研磨器 :双头研磨不同作料,不混合,不串味。
我疯了吗?没有!
主要是老板每次和我们开会的时候,每一次!都会说到一件事情,就是鼓励怂恿威逼利诱我们写10w 的帖子,心塞(每个甲方都有一个10w 的梦,每个公号小编都有一座10w 的神山)。老板大人许诺:“只要有一篇,你就到我办公室来领2000奖金”。
行,小芙算了一下,这次准备的帖子,送咱们官网的牛排锅和研磨器,很搭啊!2000元刚好可以买10套礼品,我再自贴邮费成不成~
所以,转给你身边爱吃肉的朋友吧。
记得截图回给后台,小芙到时候送礼的时候联系得到你……
要是这次还没有到
那我继续继续努力/(ㄒoㄒ)/~~
(老板你应该不会开除我吧……)
对了,小芙也没换人,但是小芙写得好饿!
再看看其他的?
▼
联系客服