让肉食星人承认蔬菜好吃不是一件太容易的事。
小时候是完全不爱吃蔬菜，爸妈为了平衡营养，每餐饭里都必须有那么一道蔬菜，但从我总怀疑，家长自己也并不那么热爱蔬菜，随手做一做敷衍地很，总觉得蔬菜在餐桌上就是用来凑数的十八线配角；所以更加深了肉食星人对于蔬菜的敌意。
可成年后，却发现惊喜和颠覆往往来自出乎意料的蔬菜料理。
△parsley root
比如之前在香港的AMBER吃过一顿非常惊艳的蔬菜料理parsley root，parsley root（香芹根）是我们平常几乎不太使用和食用的食材，这道菜将欧芹根埋在炭灰中烤熟，只用少许海盐调味，和欧芹的酱汁融合，吃的时候刨上新鲜的黑松露，香气馥郁，欧芹根带有些许的烟火气，本身蔬菜根茎独有的甜味更加明显，十分特别。
△Le Gargouillou
厨神Michel Bras有一道招牌菜叫做田园温沙拉（Le Gargouillou），用100多种蔬菜和植物做成，从1981年Michel Bras创造出这道经典沙拉开始，它就被人称为世界上最美味的素食，也是无数老饕们的心头至爱！
可见世上本没有难吃的食材，只有不恰当的料理方式罢了。蔬菜只要料理得当，总能瞬间击中味蕾，令人久久不能忘怀！
△无数人讨厌的十字花科蔬菜的代表
西兰花和花菜等十字花科类的蔬菜特别适合用碳烤的方式来处理。烤到表面焦黑香脆的西兰花或者花菜带着独特迷人的风味，搭配橄榄油、盐、和胡椒或者其他的调味料，或者一些清淡的乳酪，让人欲罢不能。
△碳烤西兰花佐山羊乳酪
碳烤西兰花佐山羊乳酪
2人份
配料
1个西兰花
60ml 特级初榨橄榄油
少许 盐、黑胡椒
100g 山羊乳酪
熟的坚果/芝麻（可选）
熟的芝麻（可选）
新鲜柠檬汁 （可选）
做法：
西兰花洗干净后，切除根部，切成或掰成小朵；
铸铁锅版本：
开水里加少许盐，将西兰花放入开水中，煮3分钟左右，然后捞起，沥干水分；
混合一半的橄榄油、一小勺盐和一撮黑胡椒，淋在沥干的西兰花上，并且拌匀；
铸铁锅预热到几乎冒烟，然后把西兰花平铺在铸铁锅上，直到西兰花表面稍微变色，这个过程大概需要1到2分钟。关火，冷却；
△碳烤西兰花佐山羊乳酪
烤箱版本：
烤箱预热到250度；
切好或者掰好的西兰花，放入烤盘，均匀淋上一半的橄榄油，盐和黑胡椒；
烘烤12-15分钟，中间需要拿出来翻面以确保烘烤均匀；
将山羊乳酪粗略捣碎；
烤好的西兰花放入准备好的碗盘中，以盐和黑胡椒调味，放入碎的山羊乳酪，撒上坚果/芝麻/果干，淋上一勺橄榄油，拌匀即可；
也可以根据自己的喜好挤上少许柠檬汁。
△碳烤花菜佐蒜香酸辣酱汁
碳烤花菜佐蒜香酸辣酱汁
2人份
配料
一个松花菜（花椰菜）
5瓣大蒜
1大勺酱油
1小勺红椒粉
1小勺辣椒粉
70g 橄榄油
盐
黑胡椒
白胡椒
1大勺葡萄酒醋
2大勺香菜碎
做法：
松花菜洗干净后，切除根部，切成或掰成小朵；
开水里加少许盐，将松花菜放入开水中，煮1-2分钟左右，然后捞起，沥干水分；
在一个小平底锅中，倒入橄榄油和大蒜，小火加热7到8分钟，直到大蒜变成金黄色；关火；
取一半的大蒜油放入黑胡椒、白胡椒，拌匀后，淋在沥干的松花菜上，并且拌匀；
铸铁锅预热到几乎冒烟，然后把松花菜平铺在铸铁锅上，直到松花菜表面稍微变色，这个过程大概需要1到2分钟。关火，冷却；
剩下的一半大蒜油和大蒜与红椒粉、辣椒粉、酱油以及葡萄酒醋和香菜碎混合均匀；
将烤好的松花菜放入准备好的大碗中，然后倒入混合好的蒜香酸辣酱汁，拌匀即可。
△碳烤花菜佐蒜香酸辣酱汁
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