让肉食星人承认蔬菜好吃不是一件太容易的事。
小时候是完全不爱吃蔬菜,爸妈为了平衡营养,每餐饭里都必须有那么一道蔬菜,但从我总怀疑,家长自己也并不那么热爱蔬菜,随手做一做敷衍地很,总觉得蔬菜在餐桌上就是用来凑数的十八线配角;所以更加深了肉食星人对于蔬菜的敌意。
可成年后,却发现惊喜和颠覆往往来自出乎意料的蔬菜料理。
△parsley root
比如之前在香港的AMBER吃过一顿非常惊艳的蔬菜料理parsley root,parsley root(香芹根)是我们平常几乎不太使用和食用的食材,这道菜将欧芹根埋在炭灰中烤熟,只用少许海盐调味,和欧芹的酱汁融合,吃的时候刨上新鲜的黑松露,香气馥郁,欧芹根带有些许的烟火气,本身蔬菜根茎独有的甜味更加明显,十分特别。
△Le Gargouillou
厨神Michel Bras有一道招牌菜叫做田园温沙拉(Le Gargouillou),用100多种蔬菜和植物做成,从1981年Michel Bras创造出这道经典沙拉开始,它就被人称为世界上最美味的素食,也是无数老饕们的心头至爱!
可见世上本没有难吃的食材,只有不恰当的料理方式罢了。蔬菜只要料理得当,总能瞬间击中味蕾,令人久久不能忘怀!
△无数人讨厌的十字花科蔬菜的代表
西兰花和花菜等十字花科类的蔬菜特别适合用碳烤的方式来处理。烤到表面焦黑香脆的西兰花或者花菜带着独特迷人的风味,搭配橄榄油、盐、和胡椒或者其他的调味料,或者一些清淡的乳酪,让人欲罢不能。
△碳烤西兰花佐山羊乳酪
碳烤西兰花佐山羊乳酪
2人份
配料
1个西兰花
60ml 特级初榨橄榄油
少许 盐、黑胡椒
100g 山羊乳酪
熟的坚果/芝麻(可选)
熟的芝麻(可选)
新鲜柠檬汁 (可选)
做法:
西兰花洗干净后,切除根部,切成或掰成小朵;
铸铁锅版本:
开水里加少许盐,将西兰花放入开水中,煮3分钟左右,然后捞起,沥干水分;
混合一半的橄榄油、一小勺盐和一撮黑胡椒,淋在沥干的西兰花上,并且拌匀;
铸铁锅预热到几乎冒烟,然后把西兰花平铺在铸铁锅上,直到西兰花表面稍微变色,这个过程大概需要1到2分钟。关火,冷却;
△碳烤西兰花佐山羊乳酪
烤箱版本:
烤箱预热到250度;
切好或者掰好的西兰花,放入烤盘,均匀淋上一半的橄榄油,盐和黑胡椒;
烘烤12-15分钟,中间需要拿出来翻面以确保烘烤均匀;
将山羊乳酪粗略捣碎;
烤好的西兰花放入准备好的碗盘中,以盐和黑胡椒调味,放入碎的山羊乳酪,撒上坚果/芝麻/果干,淋上一勺橄榄油,拌匀即可;
也可以根据自己的喜好挤上少许柠檬汁。
△碳烤花菜佐蒜香酸辣酱汁
碳烤花菜佐蒜香酸辣酱汁
2人份
配料
一个松花菜(花椰菜)
5瓣大蒜
1大勺酱油
1小勺红椒粉
1小勺辣椒粉
70g 橄榄油
盐
黑胡椒
白胡椒
1大勺葡萄酒醋
2大勺香菜碎
做法:
松花菜洗干净后,切除根部,切成或掰成小朵;
开水里加少许盐,将松花菜放入开水中,煮1-2分钟左右,然后捞起,沥干水分;
在一个小平底锅中,倒入橄榄油和大蒜,小火加热7到8分钟,直到大蒜变成金黄色;关火;
取一半的大蒜油放入黑胡椒、白胡椒,拌匀后,淋在沥干的松花菜上,并且拌匀;
铸铁锅预热到几乎冒烟,然后把松花菜平铺在铸铁锅上,直到松花菜表面稍微变色,这个过程大概需要1到2分钟。关火,冷却;
剩下的一半大蒜油和大蒜与红椒粉、辣椒粉、酱油以及葡萄酒醋和香菜碎混合均匀;
将烤好的松花菜放入准备好的大碗中,然后倒入混合好的蒜香酸辣酱汁,拌匀即可。
△碳烤花菜佐蒜香酸辣酱汁
一颗真实的糖果
让你吃出幸福感
▼
联系客服