▲每一门传统手工技艺的背后，都闪现着手工艺人的心血与智慧；每一个精美绝伦的瞬间都凝聚着岁月与人生的坎坷沧桑。寻找最东方千名手艺人，续一段时光在此传扬。
以物动人· 以手言心
好云吞不怕巷子深
在广州西关大同路的小巷深处
藏着一家云吞面馆
青砖墙，麻石板路
古老的西关大屋
看到这个就是了——吴财记面家
吴财记面家自1953年创立
至今已经65年了
是一间经典的广州老字号
这里的传统吃食云吞面堪称一绝
广州人几乎无人不晓
提到“云吞”二字
北方的朋友可能一头雾水
可要是说成“馄饨”，大家就都知道了
“云吞面”又叫“馄饨面”
而说到面，便是指细长劲道的“竹升面”
云吞搭配竹升面才完整
广东人都离不开这碗面
云吞肉馅讲究七瘦三肥
个头比较大，皮很薄
吃起来很实在
而竹升面则软而不绵
一碗云吞面，汤底清而不浊
云吞、面齐全
搭配起来，爽口透亮
从无牌经营的街边小摊贩到入室经营
再到上榜米其林
这一碗面一做就是65年
现在，吴锦云是小店的老板
也是手艺的传承人之一
每天一大早，吴锦云就会爬上
那足足有60°倾斜角的简易梯去制面间
开粉、揉面、压面、打面、切面
面要人手先揉后再用机器压制
这样面条才是活的，有韧性的
揉面要用手掌去压面团、然后去搓
把面团搓均匀，搓完就起筋了
这样面团才算揉好
之后用竹竿压一下面团
面就会变得更劲道
和竹相关
这也是为什么人们把云吞面里的面
叫“竹升面”了
竹升面挑选的竹竿有讲究的
要够粗大，保证它有比较大的覆压面
代替人的双手
搓完面团后，把面团放在案板上
然后骑坐在竹竿那头，用脚一蹬一蹬
竹竿碾压着面团
一边压打一边移动
让面团受力均匀
渐渐变成一条摊开的毛巾
然后就要切面了
以前用的是人工竹竿，现在就用机器竹竿
“这是店里更换的第二台机器了
最早那台是八十年代后期的”
老板吴锦云一边做一边说道
经过多道工序，竹升面做成了
和别家的云吞面面条相比
吴财记面条属于“温柔”之列，有韧力
却不会硬如橡筋
至于云吞的猪肉选料
要挑猪的前颌
即猪的前半部分，也叫上肉
这是“七分瘦三分肥”的秘诀
此外，用炭火烤过的大地鱼
虾籽和猪骨一起精心熬出来的传统汤底
街坊们也都很捧场
大家也试过把原材料买回去熬汤底
却始终没有店里做得好吃
汤熬好，最后放上葱花
跟虾籽、大地鱼一搭配，吃着舒服
这样一份云吞面，是广东人的心头爱
要想在饭点吃到就必须
做好排队半小时以上的觉悟
晚上7点，依然络绎不绝地有人进来
用地道粤语谈着各自生活中的琐屑种种
除了云吞面，吴财记还有地道的
炸云吞和备受欢迎的猪手捞面
炸云吞也是吴财记的招牌
皮薄松脆，内里的馅却依旧鲜美
一份十个，五分钟之内吃完
吃了就还想再来一份
而猪手捞面则绝在酱料调的好
猪手焖煮的也恰到好处
下面的瘦肉绵软入味，上层皮又带着弹性
就着面，爽口不油腻
不负众望的是
这些传统的美味让这家广东老字号
出现在了《米其林广州指南2018》上
荣获“米其林餐盘奖”
即便如此
老板吴锦云也坚持不涨价
八块五一碗做下去
个中原因是出于街坊情
在这里卖云吞面几十年
周围老街坊都吃得惯，自然卖得实惠
口口相传、慕名而来的人
如果觉得不好吃
也不至于觉得店家收费贵
也正是这几十年
历经三代，几起几落
才有了这块儿招牌
“传给下一代的事情我先不用想，我今年才四十多岁，起码还能干二十年。”
为了保证做出最传统正宗的味道，吴锦云不考虑开加盟店，还是自家人做，这也是因为在吴锦云心里，吴财记有它自己的历史。
荣誉为这家老字号增添光彩
可比这更可贵的是
这家老店还承载着历史、家族、人情
这也正是它朴实、醇厚的魅力之所在
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