食源性污染

就是通过不洁食品而造成的污染。它是目前我国食品安全的最大隐患。这些食源性污染表现为：种植、养殖农畜产品的源头污染，比如大量使用化肥、农药、瘦肉精、生长激素等化学药品和食品添加剂，导致蔬菜、水果、禽畜产品里的有害物质增多，可引起人体慢性蓄积性中毒或儿童性早熟等不良后果；非法使用违药品，尤其是滥用抗生素；江河近海水源污染严重，造成鱼虾等水产品中的铅、砷等重金属含量增多，影响到人体健康；一些地区突发微生物污染中毒事件，比如前几年毛蚶导致甲肝在上海暴发等。此外，食品加工污染严重。比如厂房简陋，工艺落后，卫生条件极差，非法使用国家明令禁止的吊白块、硫磺等作为食品添加剂。