肉类焯水后变得又腥又柴？看完大厨操作后我才知道，原来用错水了

肉类食材是咱们平日里经常会吃到的，虽说价格比一般的食材要稍微贵上一些，但口味与营养都是一流的，而且有着很多种做法，常见入红烧、爆炒、炖煮等，可以极大的满足我们的心与胃，所以吃起来也还算是划算。

烹饪肉食的时候，焯水步骤肯定是少不了，大家可不要小瞧了这一步，它直接关系的菜品的口味与营养。肉类之所以需要焯水，那是因为内部会有污渍与血水残留，焯水则可以将它们“挤”出来，让食材吃起来更加健康与美味。

焯水虽好，但是却又有一个问题难以解决，明明是同样的处理步骤，为啥饭店大厨们焯出来的肉就那么鲜嫩，咱们焯出来的肉却是又老又柴？接下来我就要告诉大家正确的做法，肉类焯水后变得又腥又柴？看完大厨操作后我才知道，原来用错水了！

【冻肉与大块肉食】

因为着急使用，所以这种肉食我都会选择用热水焯烫，觉得这样能够更快的处理好，但其实这种做法是完全错误的。

肉食焯水必须是冷水下锅，温度要慢慢的上升才行，这样能够保证内外受热相对均匀一些，污渍也能更好的排出，直接热水焯烫的话，肉块表面立刻就熟了，里面却还是又冷又硬的，这样血水全都被堵死在里面了，做菜肯定就不好吃。

然后，这种瞬间的极致高温，很容易就将其结构破坏，造成营养的流失，经过这样一弄，本来营养美味的肉食，顿时就变得不鲜不嫩还不营养。所以总结来说就是，冻肉与大块肉食必须冷水下锅慢慢烧，然后最好再搁点料酒与生姜之类的，从而帮助去腥，这样炒菜才能好吃。

【新鲜的鸡鸭肉食】

这种肉食就不一样了，血污是相对较少的，而且热水很容易往里面渗透，所以直接用热水焯烫就可以了，焯烫过后清洗一遍就特别干净，省时省力。

但是，有一点也要注意，那就是一定要焯烫到断生，咱们可以用筷子插进去试一下，如果没有插进去之后没有血水冒出来，那么这次焯烫就算是完全了，否则依旧会有腥味残留。