镇江香醋[七绝]

【题记】 镇江香醋，居我国四大名醋之冠，具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，驰名中外。 酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，存放愈久，味道愈醇，“香醋摆不坏”便成了镇江“三怪谣”之一。

七绝·镇江香醋

（平水韵）

 

  仙糯浸蒸淋酒糖，①

奇方精酿现琼浆。

去腥解腻存不坏，

适口酸甜味道香。

 

①制作香醋，选用的本地优质糯米，镇江人称为“仙糯”。浸、蒸、淋、酒、糖为香醋生产工艺：浸渍→蒸煮→淋饭→（酒药）糖化→酒化。