柠檬脆皮鸡

食材明细

• 三黄鸡1000克

• 柠檬1个

• 麦芽糖（焯水）1汤匙

• 浙江红醋（焯水）5汤匙

• 白醋（焯水）3汤匙

• 清水（焯水）500毫升

• 炸鸡油适量

• 水浙江红醋（脆皮）2汤匙

• 麦芽糖（脆皮水）1汤匙

• 盐（鸡表皮）1汤匙

• 五香粉（腌鸡肚子）10克

• 胡椒粉（腌鸡肚子）10克

• 葱结1扎

• 姜4片

• 咸鲜口味

• 炸工艺

• 数小时耗时

• 普通难度

柠檬脆皮鸡的做法步骤

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  1

  买回来的光鸡用清水再次洗干净，去除鸡屁股后面的鸡油，

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  2

  柠檬切片，葱结，姜片。盐，五香粉，胡椒粉放到鸡肚子里面按摩鸡吸收，反面，反复按摩多次，大概1--2个小时，

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  3

  焯水用到浙江红醋，白醋，麦芽糖，料酒

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  4

  5汤匙红醋，3汤匙白醋，1大汤匙麦芽糖2汤匙料酒拌匀

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  5

  水里加入柠檬片，姜片，葱结，水开后，一个手提鸡，一个手用勺子舀水淋鸡，

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  6

  最后放进去正反面煮3-4分钟。不要超过5分钟，别把鸡皮煮坏了，

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  7

  刷鸡身脆皮水，2汤匙红醋，1汤匙麦芽糖拌匀

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  8

  均匀的刷在鸡的身上，

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  9

  最好有条件把鸡挂起来风干，等表皮干了，要再次刷脆皮水反复4次

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  10

  风干6小是以上，等鸡表皮干后再炸，小火淋油炸，大约炸10分钟左右，用竹签戳一下鸡腿不留血水鸡就炸熟了，捞起来控油，

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  11

  斩块摆盘，

小窍门

脆皮鸡风干时间要长，炸的时候全程小火，最后大火出锅。买鸡的时候不能买超过3斤的。要选子鸡。

使用的厨具：煮锅、炒锅