大年三十的年夜饭,吃的是家的味道,团聚的味道,要的是那份和亲人在一起的幸福感,这些普通的家常菜式足够了。不过,要是你今年突然变身“超级大厨”,端出一道道成都知名大酒楼里的当红招牌菜,让家人在惊讶之余又大快朵颐,你一定会收获大大的点赞。
我们搜索全城,找到了十二道带着浓浓欢喜味道的大菜,手把手教你怎么做,从今天开始到除夕前夜,将它们合在一起,就是今年的除夕大餐。这份心意和满足感,想要吗?那就往下看!
“12道年味”
每天一道极致味道
红杏、大蓉和、老房子、马旺子、卞氏菜根香、成都映像、国公家宴、巴国布衣、红高粱、田园印象、台食铺、煮意食肆。
成都12家知名酒楼,今天亮相的是老房子,代表老房子的是汤贵大师傅。他的拿手好菜就是这一道:
【金 鸡 抓 钱 手】
(老房子 出品)
适逢鸡年,香辣软糯的鸡爪自然是年菜的不二之选,配上大把大把红火喷香的海椒,更是相得益彰,实在勾引味蕾。满满的胶原蛋白和重麻重辣的调味,绝对让人欲罢不能。鸡爪经过加工之后耙软入味,口感层次分明,是新春厨艺逆袭的必备利器,加上寓意讨喜,吃完之后,估计搓麻将都要顺手些哦。
一起做菜吧 !
【食材】
土鸡脚洋葱香芋泥姜蒜干海椒
【调味】
花椒白糖盐胡椒粉八角桂皮花椒油
【步骤】
1 将新鲜土鸡脚处理干净后用八角桂皮等卤制到熟后备用。
2 洋葱切条,入锅爆香,盛入盘中作为垫菜,放在一旁。
3 将锅里放入200克糊辣油,下姜米25克,蒜米30克,炒香后下火锅料50克,辣椒面35克炒香,下250克高汤后再加入香芋泥150克翻炒。
4 下白糖少许胡椒粉少许入味,再将卤好的鸡爪放入锅中,小火收汁后加香油20克花椒油30克起锅。
5锅中加入清水烧热,加入约干海椒约100节,略过水,便可捞出待用。
6在锅里下300克糊辣油加热,下25克花椒,干海椒节,炝香后,趁热淋在鸡脚上即成。
【TIPS】
● 土鸡脚在卤制的时候,为了外形完整可以适当缩短时间,用高压锅制作是个不错的选择,师傅说大概压个二十分钟左右就可以了,不然太软烂影响卖相。
●加入干海椒爆香之前最好过一道水,这样可以让海椒更红,颜色更加鲜艳,出品自然色味勾人。
●如果春节里家里要制作卤肉的话,这道菜就是非常不错的附加产品,顺便卤点鸡脚,就可以继续加工出一道新菜,非常方便。
感谢老房子的汤贵师傅教做这道菜。
昨天我们教大家的【御膳四宝】,大家有学会吗?
明天会呈现哪一道年味?请期待!
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