银芽炒驴肉，黄沙鱼煮带皮驴肉，黄焖驴肉，秘制狗肉

银芽炒驴肉

原料： 驴肉丝250克，豆芽100克，芹菜、红椒丝各10克。 调料： 植物油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、料酒、水淀粉、香油。

做法： 1将驴肉丝用料酒、蒸鱼豉油、盐、水淀粉上浆入味。 2锅内放油烧热，下入驴肉丝拌炒至熟，再下入豆芽、红椒丝、芹菜，放盐、味精、鸡精翻炒，熟后淋香油，出锅盛入盘中。

黄沙鱼煮带皮驴肉

原料： 小黄沙鱼250克，带皮驴肉300克，黄尖椒圈、红尖椒圈各20克。 调料： 植物油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、料酒、白醋、白糖、香油、整干椒、葱段、姜片、鲜汤、香料（八角、桂皮）。

做法： 1将小黄沙鱼剖杀，清洗干净，用盐、料酒腌制10分钟；将驴肉于火上燎去绒毛，于温水刮洗干净，切成厚块。 2锅内放油烧至七成热，下入小黄鱼，煎至两面呈黄色，出锅盛入盘中，待用。 3净锅内放油，下入香料、整干椒、姜片煸炒出香味，下入驴肉，烹料酒，放盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白醋、白糖调味，待驴肉熟时倒入鲜汤，用大火烧开后转小火煨至驴肉熟烂，下入小沙鱼、黄尖椒圈、红尖椒圈，煮焖至汤汁浓郁，淋香油、撒葱段，出锅盛入汤锅中，带火上桌。

黄焖驴肉

原料： 驴肉750克，红椒、黄椒各10克。 调料： 植物油、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、鸡油、姜片、大蒜叶、鲜汤。

做法： 1将驴肉于火上燎去绒毛，于温水中刮洗干净，切成条状。 2炒锅内放油烧热，下入姜片，倒入驴肉，烹料酒，放盐、味精、鸡精、白糖，待驴肉酥烂，倒入鲜汤，用大火烧开后转小火焖至驴肉入味、汤汁浓郁，放红椒、黄椒、大蒜叶，淋鸡油，出锅盛入碗中。

秘制狗肉

原料： 去骨带皮土狗肉500克。 调料： 盐、料酒、生姜、大葱、整干椒、砂仁、沙姜、桂皮、花椒、八角、鲜汤。

做法： 1将狗肉置火上燎去绒毛，刮洗干净。 2将狗肉滚成圆筒，用干净的布包紧，再用绳子捆紧。 3锅内倒入鲜汤，放盐、料酒、生姜、大葱、整干椒、砂仁、沙姜、桂皮、花椒、八角，烧开后下入狗肉，用大火烧开后改用小火煨卤1小时，待狗肉入味酥烂后捞出，放凉后解开布，解切成片即可装盘上桌。

茶油焖狗肉

原料： 净土狗肉750克，鲜红椒段30克。 调料： 茶油、盐、味精、鸡精、酱油、蒸鱼豉油、白糖、香油、料酒、干椒、姜、香料（八角、桂皮、草、波扣、香叶、花椒），鲜汤。

做法： 1将狗肉在火上燎去绒毛，在温水中刮洗干净，解切成条状，于沸水锅中焯熟后捞出。 2锅内放茶油烧热，下入上述香料和干椒、姜，煸香后倒入狗肉，烹料酒、酱油，放盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白糖，待狗肉入味酥烂后倒入鲜汤，用大火烧开后转小火，煨焖至狗肉飘香、汤汁浓郁后，放入鲜红椒一起拌匀，淋香油出锅，拼摆入碗中。