王理胜来自四川遂宁，从小在农村长大，由于他不想让家里为他的学费操心，初中毕业便辍学了，他不甘心自己跟父亲一样成为一个农民，他想要改变这个家庭，改变这个村庄，外面的世界非常美好，他想到外面去看看。他满怀壮志，背着一个灰色的牛仔背包，拖着一个满装行李的箱子，天只有蒙蒙亮的时候，在父母的送别下离开了故乡，王理胜带着梦想来到了重庆。
一个16岁的小青年在重庆无依无靠，没有任何城市生活的经验，没有技术没有亲人，一个人无依无靠，最开始他没找到工作，到处流浪，靠仅有的300块钱维持了将近一个月的时间，由于没有多少钱，他睡过火车站，住过桥洞。
终于有一天他找到了一份工作，在酸辣粉店里做服务员，这是他人生的第一份工作，他非常珍惜，洗碗、打扫卫生、招呼客人什么活他都干，这样的生活他坚持了五年，老板被他不怕吃苦的精神所感动，决定把自己的核心配方交给他，下面是具体配方：
一、高汤的制作
原料：
猪大骨 1000g、牛骨 1000g、鸡架400g、料酒60g、味精100g、鸡精100g、特鲜1号1包(或鲜味王50g)、香葱头40g、姜(拍破)40g、花椒粒3g、精盐适量。
制作方法：
猪大骨、牛骨、鸡架烧开去血水，捞出来洗一下，放入清水(30斤)锅中，再加入以上原料用大火烧开后，转入小火熬至乳白色汤料(4 小时左右)，打去料渣，放入适量的盐，即得鲜香汤。
二、辣椒油的制作
原料：
菜籽油800g、辣椒粉200g、鲜特级酱油40g、山西老陈醋4克、芝麻油（小磨香油）3克+白芝麻15g+香料（山奈1个，八角2个，桂皮2克，香果1个，草果1个，香叶2片，小茴香1克，甘草1片，砂仁1个，香茅草2段，千里香2克）
制作方法：
1.将辣椒粉倒入盆中，加入六月鲜特级酱油，芝麻油，白芝麻，再加入香料备用！
2.锅中倒入菜籽油，烧到冒青烟后继续烧1分钟左右即可！
3.除了高温的菜籽油和山西老陈醋，其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀，然后一边慢慢的往盆里倒入高温的菜籽油一边不停的用筷子搅拌辣椒粉！
4.高温的菜籽油全部泼完后，快速的把泼好的辣椒粉里面的香料取出丢掉，紧接着加入山西老陈醋6克，搅拌均匀，赶紧用盖子盖住盆面密封，放那里静置8个小时左右
胡师傅提示：
芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里干炒至微黄（千万不要糊）即可！
山西老陈醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！
三、酸辣粉配料的制作
1.炸花生米：将要炒的花生米倒入漏网中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿，来回晃动漏网沥干花生米表面水分，然后，用中火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏网中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，放入少许盐，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出装盘。
2.炸黄豆：首先干黄豆泡一夜水后，晾干水份。锅中倒入足够的油，可以淹没黄豆即可，不要等锅中油烧热，冷油时就把黄豆放入锅中，中小火加热，待锅边有哗哗的响声时，将黄豆捞出， 趁热，加盐，拌匀即可。
3.炒肉沫：锅中放入少许菜籽油，放入蒜沫，姜沫，爆香后放入豆瓣酱，再放入肥肉沫，加少许老抽上色，再加入少许料酒，盐，鸡精，炒好后装盘即可。
4.炒酸豆角：首先把买回来的酸豆角洗净，切成小长段，锅里倒入菜籽油先爆香葱，姜，蒜，然后倒入切好的酸豆角，加适量的老抽翻炒2分钟，出锅前加点味精即可。
王师傅现在在重庆开了3家酸辣粉店，每天生意爆满，在重庆买了2套房子，买了一辆宝马车，娶了一个重庆老婆，祝王师傅的酸辣粉生意越来越好！祝他幸福！
我是胡师傅，从事酸辣粉多年，如果你也喜欢酸辣粉，或者想学酸辣粉，都可以和我交流哦，朋友圈每天分享干货。
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