广东烧腊中的蒜香烤鸡很脆皮，色泽金黄，怎么做的？

1.将三黄鸡洗净，从肚子中间剖开，放锅里注入水没过鸡身，放少许盐，放2个八角。水来煮五分钟左右。将鸡取出晾干。2.将土豆切滚刀块儿，放屉上。可以底下煮鸡，屉上一起蒸土豆至七分熟。3.将苹果切大块丁，以及洋葱，一头蒜去皮。4.酱汁：红糖，生抽，酱油，蚝油，盐，五香粉少许一起调匀，将另一头算切蒜丁和入。5.将以上酱汁里外抹匀晾干鸡身，刷一层橄榄油，将鸡搁烤箱上层铁架子上；将苹果洋葱蒜及蒸过的土豆放锡纸铺烤盘上洒少许盐与橄榄油。（鸡上的酱汁滴到烤盘中食材，很美味。）6.上下火，200度25分钟，改下火200度10分钟。（注意观察，适当根据食材调整火候。）7.取出在鸡身和托盘食材上磨一层胡椒，搞定。