1、照烧酱汁 [原料/调料]
材料Ａ：醬油 1/2大匙
蠔油 1大匙
糖 1又1/2大匙
香油 1/3大匙
水 1又1/2杯
材料Ｂ：太白粉 1大匙
水 1大匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
[制作流程]
(1)將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以。 2、味噌汁
【材 料】
小魚高湯 300cc
味噌 25公克
味醂 少許
【做 法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
用途：適合與各式食材搭配食用。
3、柳川鍋醬汁
【材 料】
柴魚高湯 200cc
醬油 20cc
味醂 25cc
砂糖 1小匙
【做 法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。 4、蒲烧酱汁 【材 料】
醬油 200cc
酒 200cc
味醂 180cc
砂糖 90公克
麥芽 40公克
【做 法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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