在记载发明的文献资料中，把冰淇淋的发明与宫廷王室拉上了关系，因为在那个皇权至上的时代里，没有很大的权势是不可能在炎热的季节里，生产和品尝非常奢侈的冰凉食品的。
法老把雪放在双层银质高脚杯里冰镇水果汁，而早在公元前250年，中国人就已经使用冰来给食物降温。
外国学者的研究资料记载，到了公元五世纪，中国人每年都要在皇宫的地下室里贮存冰砖，并且在公元前100年，中国人就知道了糖。
意大利人马可波罗周游中国时，看到过冰冻的精美的奶制品在京城的街道上叫卖。
马可波罗
有研究者认为，可能是马可波罗在1285年从中国回意大利威尼斯时，从中国带回了冰淇淋的做法。
然而，也有欧洲研究者认为，住在意大利托斯卡纳的一个名叫邦塔伦蒂的人，在14世纪初期独立发明了冰淇淋。
1533年，威尼斯人为一个婚礼制作出冰冻的柠檬水、橘子水、野草莓水，还有一种用奶油做的半冰冻的甜点心。当时这种甜点心的制作方法是高度保密的。
创意创新与发明
后来，一个名叫科尔特利的意大利南方人，在巴黎开了一家咖啡馆，把那不勒斯的冰淇淋引进到了法国。
在1550年，居住在罗马的一个名叫比利亚·弗兰卡的西班牙医生发现，如果把食盐加进雪里能够很快把温度降到冰点，使奶油的混合物完全凝结，随后，弗洛伦萨人最先利用这种技术开始大规模地生产真正的冰淇淋。
1870年，英国伦敦建立了第一个制冰厂。后来，随着意大利移民大量地进入英国，使得英国的很多地方都能买到冰淇淋。
西班牙人从墨西哥带回了掺入冰淇淋的可可。而美国人发明了用来盛冰淇淋的圆锥形蛋卷。
蛋卷冰淇淋
1904年，在路易斯安那州的交易会上，一个卖冰淇淋的男孩送给他的女朋友一束花和一块冰淇淋。女孩把一张薄饼卷成圆锥形来盛花，又卷了一张薄饼来盛开始融化滴流的冰淇淋。
再后来，法国的科学家索林发明了均化器，美国人发明了我们现在吃的软冰淇淋。
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