贵州辣子鸡

2012年2月7日

返回顶部

• 

• 菜系: 云贵菜
• 工艺: 煎炒
• 口味: 家常
• 难度: 高级
• 准备时间: 15分钟
• 烹调时间: 60-90分钟
• 热量: 280千卡
• 人数: 3人份

• 
  鸡
  一只

• 
  干辣椒
  100g
• 
  姜
  2大块
• 
  蒜
  10瓣

• 
  老抽
  10ml
• 
  盐
  5g
• 
  油
  50ml
• 
  米酒
  10ml
• 
  清水
  300ml

特色

辣子鸡是贵州的传统家常名菜，每逢佳节家家户户都会烧上一锅，全家人一起享用。那种香香的辣滋味悠长而绵软，少去了川菜般的火爆，而添了一份贵州风情的自然与醇厚。

做法

• 1. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将干辣椒放入，大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟，再捞出沥干水分待用。
• 2. 仔鸡宰杀干净，剁去脚爪及头部，再斩成2cm大小的带骨肉块。
• 3. 把1块姜削去外皮，拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。
• 4. 将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中，搅打成辣椒碎。
• 5. 中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分钟，并不停搅拌，待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
• 6. 将鸡块放入锅中，转大火炒干水分，再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟，并不时搅拌数下使其均匀受热。
• 7. 最后待水分渐干，辣椒呈黏稠状，依附在鸡块上即可。

小贴士

• 1. 烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作，味道与重庆辣子鸡相比较，所谓一干一湿，大相径庭。
• 2. 吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤，烧沸后当作火锅汤底，涮食其他食物。