芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B 族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。
1、芹菜粥
组成：芹菜连根 120 克，粳米 250 克，食盐、味精少许。制法将芹菜一同放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火熬至米烂成粥。再加入适量调味品即可。
主治高血压及冠心病等
服法与用量每天早晚餐食用，连服 7-8 天为一疗程。 ( 一般食用 1-4 日后，血压开始下降 )
2、芹菜红枣汤
原料：鲜芹菜 200 克，红枣 30 克。
制法：芹菜洗净切段，与红枣洗净去核，加水适量，文火煮 15~20 分钟，调味饮用。
功效：利尿镇痛，和中养血。适用于高血压，症见头昏，眩晕，心悸，失眠等。
注意：饮食应清淡，忌肥腻、刺激之品。本品可用于急性黄胆型肝炎、膀胱炎等症。
3、鲜芹菜汁
原料：鲜芹菜 250 克
制法：将鲜芹菜洗净，放入沸水中汤 2 分钟，切碎绞汁。
用法：每服 1 小杯，每日 2 次。
功效：降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛、颜面潮红、精神易兴奋的高血压患者。
4、芹菜香菇丝
这是一道平肝、清热、降血压、保护功脉血管的药膳，也是一道可口营养的家常菜，非常适宜高血压、高血脂和神经衰弱的病患者食用。
主要原料：芹菜，200 克 ; 水发香菇，100 克。
操作方法：把芹菜切成 4 厘米长的段。把香菇切成丝。用旺火把油烧至冒烟，先把芹菜放进去，煸炒几下，再放香菇丝，加少许盐，炒匀。加 20 克清汤，盖上盖，改用小火焖一会儿。出锅前，用水淀粉勾芡，加少许麻油，炒匀。
5、鲜芹苹果汁
能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。用鲜芹菜 250 克，苹果 1-2 粒。将鲜芹菜放入沸水中烫 2 分钟，切碎与清苹果绞汁，每次 1 杯，每日 2 次。
6、五青榨汁
取西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青苹果五种青色的瓜果，一起榨汁，味道清新可口，更可清热毒，治暗疮过多，口苦、口臭、大便燥结、多眼屎等肝热现象。常饮此汁，据说还可以预防肠癌，想来也不无道。
7、芹菜煲红枣
除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，膀胱炎等症。每次可用芹菜 200-400 克，红枣 50-100 克，煲汤分次服用。如不是芹菜季节，用干的芹菜头 150-250 克与红枣煲水饮，亦有疗效。
8、百日咳
鲜旱芹 ( 连根叶 ) 100 克，洗净，切碎，捣烂，加冷开水 100 毫升，榨汁，再加食盐少许，隔水蒸热，早晚各服 50 毫升，连服 3-5 天。
9、芹菜根炖马蹄
常用有降压，安神，镇静功效。用芹菜根 60 克，马蹄 6 粒，芹菜根和马蹄放入砂锅炖水饮。
10、芹菜葡萄汁
组成：鲜葡萄 250 克，旱芹菜 250 克。
制法：将芹菜带叶洗净，以沸水烫 2 分钟，切碎，榨汁 ; 将葡萄洗净榨汁，与芹菜汁对匀装入杯中备用。主治年老体弱的高血压患者。
服法：与用量温开水送饮，每日 2-3 次，20 日为一疗程。
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